Плотные мокрые и тяжелые куличи по старинному рецепту

1. Дрожжи и ложку сахара фигачим в тёплое молоко и разбултыхиваем. Накрываем. Пусть стоят и ждут, пока вы взобьёте с сахаром желтки, а потом с щепоткой соли отдельно белки до пышных пиков( в чистой и сухой посуде яйца дб комнатной температуры). Теперь желтки вмешиваем в дрожжи с молоком. А потом белки. Не парьтесь со всякими венчиками и лопатками. Обычный миксер вам в помощь.

2. Зафигачиваем через 15 минут после этого муку и растопленное (но не горячее масло), чередуя порциями в 3 захода ( мука/масло/размешали и так три раза). Все накрыли и забыли. Миндаль заливаем кипятком. Через 10 минут сливаем и опять кипятком. Пусть стоит, минут 10. Изюм так же кипятком и сливаем через 10 минут воду при помощи приспособления с дырками для макарон.

3. С миндаля снимаем скальп при помощи большого, указательного и среднего пальца (он будет выскакивать из кожуры и пытаться свалить по всей кухне, так что точнее прицеливайтесь в заранее подготовленную миску). Примерно за час -полтора тесто должно подняться в 3 раза пышной шапкой. Вмешивайте в него ещё грамм 100-150 муки если оно кажется вам жидковатым, орехи и изюм, добавляйте по желанию цедру/цукаты/ванилин. Все. Накрыли. Опять забыли. На час точно. Ну все. Вуаля!

4. Наполняете формы для куличей на 2/3 тестом. По консистенции оно стремное, как пена, так что не паникуем и отправляете в холодную духовку при 180 градусах на 40 минут. По истечении времени, Проверяете деревянной шпажкой пронзив первый попавшийся кулич насквозь сверху вниз.

5. Если она сухая и без прилипшего теста-волшебство удалось. Если нет-обставляете ещё минут на 15. Возможные проблемы: Горит сверху? Накройте фольгой или поставьте сверху ярусом пустой противень и убавьте температуру до 170 или включив нижний прогрев без верхнего Куличи убегают-форма слишком маленькая.

6. Либо кладите меньше теста, либо проложите по окружности пергамент с запасом по высоте на борты. Кулич мягкий и не держит форму-вы пробздели лишние минут 10-15 с момента закладки в форму и он у вас переподнялся. Тестовые поднялось. Бывает. Дрожжи попались не фонтан. Не отчаиваемся! И так вкусно выйдет.

7. Совет: Попробуйте сначала на одном куличе, чтобы понять вашу духовку и нужный объём теста. Вынули. Остудили. Засунули кулич головой вниз в растопленный шоколад. В жопу всякую возню с сахарной пудрой и белками.

8. Кухня чище будет. Посыпаете красотульками, орехами, шоколадными пупырышками, машмеллоу и че ещё в доме найдёте и с чувством выполненного долга и ощущением, что вы богиня гордо покидаете кухню.