Глазурь для кулича Итальянская меренга, Шоколадный ганаш и на желатине

1. Итальянская меренга.
Из воды и сахара сварить сироп до температуры 121°С. Через две минуты после закипания сиропа начать взбивать белки с лимонной кислотой до пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп. Взбить до крепкой пышной массы. Покрыть куличи, по желаю подпалить горелкой или в духовке под верхним нагревом/грилем.

2. Шоколадный ганаш.
Сливки довести до кипения, залить ими порубленный шоколад, перемешать или пробить блендером до однородной глянцевой массы. Накрыть пленкой до контакта, убрать в холодильник на 6 часов (можно на ночь). Через 6 часов: Хорошо перемешать или взбить миксером, покрыть куличи.

3. Глазурь на желатине.
Ароматизатор, краситель по желанию. Желатин залить 30 гр воды, дать постоять 15-20 минут. Из сахара и 50 гр воды сварить сироп до растворения сахара. В горячий сироп внести желатин, лимонный сок, ароматизатор и краситель. Взбить в густую крепкую глянцевую массу. Быстро покрыть куличи. При застывании глазурь становится насыщенно белой, матовой.