Глазурь для кулича Итальянская меренга, Шоколадный ганаш и на желатине

Глазурь для кулича пасхального Итальянская меренга, Шоколадный ганаш и Глазурь на желатине простой рецепт. Самый частый вопрос, который мне встречается о куличах - это "чем покрыть кулич?" У меня уже есть три рецепта глазури для пряников. Она подходит и для куличей. А сегодня поделюсь, чем еще можно покрыть кулич.

Ингредиенты.

Итальянская меренга
140 гр сахара
70 гр яичных белков (2 шт)
35 гр воды
Щепотка лимонной кислоты

Шоколадный ганаш.
100 гр темного шоколада
100 гр сливок (33-35% жирности)

Глазурь на желатине
180 гр сахар
80 гр воды
5 гр желатина
1/2 ч.л лимонно сока

Как приготовить Глазурь для кулича Итальянская меренга, Шоколадный ганаш и на желатине простой рецепт

1. Итальянская меренга.
Из воды и сахара сварить сироп до температуры 121°С. Через две минуты после закипания сиропа начать взбивать белки с лимонной кислотой до пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп. Взбить до крепкой пышной массы. Покрыть куличи, по желаю подпалить горелкой или в духовке под верхним нагревом/грилем.

2. Шоколадный ганаш.
Сливки довести до кипения, залить ими порубленный шоколад, перемешать или пробить блендером до однородной глянцевой массы. Накрыть пленкой до контакта, убрать в холодильник на 6 часов (можно на ночь). Через 6 часов: Хорошо перемешать или взбить миксером, покрыть куличи.

3. Глазурь на желатине.
Ароматизатор, краситель по желанию. Желатин залить 30 гр воды, дать постоять 15-20 минут. Из сахара и 50 гр воды сварить сироп до растворения сахара. В горячий сироп внести желатин, лимонный сок, ароматизатор и краситель. Взбить в густую крепкую глянцевую массу. Быстро покрыть куличи. При застывании глазурь становится насыщенно белой, матовой.

Похожие рецепты