Пасхальный кулич Козунак болгарский

Как сделать Пасхальный кулич Козунак болгарский рецепт простой. Не претендую на истину в первой инстанции, но... Расскажу то, что получила из уст болгарской соседки с богатым жизненным опытом 🤗... Особенности теста на козунАк в том, что во первых - его обычно готовят на 2 видах жира (например сливочное масло и свиной жир или сливочное и растительное масло) ...

А еще - в формовке теста. Тесто на КОЗУНАК смешивают - хорошенько смачивая руки (например) в растительном масле, ударяя об стол и растягивая. Далее - обычно тесто растягивается в два жгута или два рулончика, наполненных начинкой, которые затем сплетаются и выкладываются в виде венка.

Благодаря таким скручиваниям текстура козунака становится слоистой, что самым восхитительным образом отражается на вкусе выпечки. Этот рецепт мне достался в подарок от той же соседушки. КозунАк или болгарский кулич на ВЕЛИК ДЕН.

Ингредиенты.

(2 кулича 11 см д. 12 см высотой)

13 гр свежих дрожжей (или 4.5 гр сухих)
120 гр сахара
100 мл. теплого молока
320 гр муки (сильной)
1 яйцо
1 желток
25г сливочное масло (комн.Т)
Ваниль
2 гр соли
10гр раст.масла для замеса(смазывания рук)

Начинка:
50-70 гр мягкого сливочного масла
30-40 гр мака
1 ст.л. корицы
немного сахара

1 желток + 1 ст.л.молока (для смазывания кулича)

Макаронаж:
25 гр ореховой муки (или орехов)
50 гр сахара
18 гр крахмала
30 гр белка

Как приготовить Пасхальный кулич Козунак болгарский простой рецепт

1. Дрожжи смешать с небольшим количеством сахара (из общей массы) и всем молоком. Добавить около 4 ст.л. муки (от общего количества) И отставить в сторонку - пока появятся пузырьки. Затем - к опаре добавить всю муку, яйцо и желток, вымешать до однородности(минут 5). В самом конце добавить соль и масло(мешать еще минут 5) .

2. Соль в хлебобулочных изделиях не только для вкуса, но и для лучшего образования глютеновых нитей. Не забывайте её добавлять. Готовое тесто поместить в тёплое влажное место примерно на 2.5 часа. Я обычно ставлю тесто в духовку и туда же 1 литр горячей воды и оставляю на час. Через час меняю воду на горячую... Обмять тесто, растянуть руками в 2 прямоугольника.

3. Каждый из них смазать сливочным маслом. 1 - посыпать сахарком и маком, второй - корицей и сахаром и апельсиновыми цукатами (по желанию) Сформировать из теста рулетики, рулетики сложить в формы по 11 см Тесто должно занимать 1/3 формы, которую вы будете использовать.

4. Сформировать из теста рулетики, рулетики сложить в формы по 11 см Тесто должно занимать 1/3 формы, которую вы будете использовать. Вновь отправить тесто на расстойку . примерно на 2 часа. Духовку разогреть до 180 градусов. Перед тем как размещать куличи на выпечку - влейте рюмку горячей воды на дно духовки.

5. Это поможет корочке на куличах медленне схватываться и даст им больше возможности для роста ВВЕРХ. Такую же функцию выполняет макаронаж - можно покрыть куличи им.

6. Макаронаж:
Если у вас орехи - то в чопере соедените орехи, сахар и крахмал, покрутите до состояния муки . Если у вас уже ореховая мука - соедините все ингредиенты и поместите в кондитерский мешок. Покройте куличи сверху макаронажем
Выпекать при 180 гр. около 40 -45 минут.

Похожие рецепты