Плотный крем чиз для покрытия и выравнивания торта

1. - Сливочное масло комнатной температуры взбить до бела.
⠀
- Растапливаем белый шоколад импульсами 10-15 сек. в микроволновой печи, либо на водяной бане постоянно помешивая, чтобы шоколад не сгорел.
‼️Рабочая температура шоколада должна быть около 30 С°.
(если шоколад будет горячий, крем получится жидкий).
⠀
- Диоксид титана или другими словами сухой белый краситель, можно добавить в сливочное масло и взбить или в растопленный шоколад.

2. Подсказка:
Диоксид титана лучше расходится в горячей основе.
⠀
- Творожный сыр из холодильника добавляем во взбитое масло и снова взбиваем. Тут важно избавиться от комков сыра и чтобы смесь была однородной.
⠀
- Включаем минимальную скорость миксера и вливаем растопленный шоколад тонкой струйкой, важно, чтобы шоколад не касался стенок дежи ( дежа- чаша миксера). Когда шоколад полностью перелили, увеличиваем скорость на максимальную и секунд 10-20 взбиваем. ‼️Главное не перевзбить!

3. Подсказка:
Как добавить шоколад в крем? Выключаем миксер, из сыра и масла создаём воронку, которая закрывает стенки и дно дежи, вливаем шоколад и включаем на максимальные обороты миксер, так наш шоколад не будет прикасаться стенок ☺️.
⠀
По вкусу очень напоминает покрытие мороженого "Лакомка".

4. Подсказка:
Крем можно пробивать повторно, если он постоял долгое время без дела
⠀
Чтобы крем не трескался при выравнивании, соблюдаемся простые правила:
- наносим черновой слой крема на торт и убираем в холод на 15-20 минут, далее наносим основной слой крема
- плотная усиленная подложка
- толщина стенок торта минимум 0,5 см крема
- перед покрытием торт должен отстояться в холодильнике ночь для усадки, собранный в кольце
- стабильная начинка
⠀
Эти знания помогут вам избежать трещин!