Шоколадный кулич с карамельной начинкой и глазурью

1. Тесто:
Смешать муку, какао, дрожжи и сахар, разбить сюда яйца и влить молоко комнатной температуры, в конце добавить растопленное масло, замесить тесто. Оговорюсь, что я замешиваю миксером, но можно руками, до гладкого состояния. Убрать тесто в смазанную маслом миску и оставить подойти на 2 часа в теплом месте. Тесто должно вырасти в два раза.

2. Разложить его по формам. Заполняйте формы на 1/2 тестом, не больше. Теста хватит на один большой кулич размером 12*12 и два маленьких размером 9*9. Накрыть заполненные формочки пленкой и оставить на расстойку на час-полтора. Куличи должны вырасти примерно в 2 раза. Духовку заранее разогреть до 175 гр и выпекать куличи около 35 минут. Полностью остудить.

3. Карамельная начинка.
Желатин залить водой, дать набухнуть. Сахар в сотейнике растопить на среднем огне до янтарного цвета, параллельно нагреть сливки до 80 гр. Когда сахар растопится, влить сливки, перемешать, уварить до 106-108 гр. сливочное масло залить карамелью, добавить соль, пробить блендером, ввести набухший желатин, снова пробить, соединить с орехами, остудить.

4. Глазурь:
Желатин залить водой, дать набухнуть. Сварить из воды и сахар сироп (нагревать до растворения сахара), распустить в сиропе желатин, перелить в миску и взбить на высокий оборотах миксера до побеления и загустения. Регулируйте самостоятельно густоту, я взбиваю глазурь дольше, чтобы она была плотнее и ложилась прям шапочкой.

5. Сборка:
У куличей срезать верхушку, вырезать серединку и заполнить начинкой. Накрыть верхушкой кулича, покрыть глазурью. Убрать куличи в прохладное место, но не в холодильник. Начинка должна стабилизироваться. Шоколадные гнезда лучше найдите видеоролик на ютубе. P.S. Вы легко можете добавить в подошедшее тесто, например, рубленый шоколад, и испечь вкуснейшие шоколадные куличи, если не хотите делать начинку.