Кулич традиционный русский

1. Развести дрожжи в молоке, размешать с сахаром, яйцами, Всыпать муку и соль, перемешать до однородности. Ввести хорошо размягченное масло, тщательно перемешать. Оставить при t 20-23 градуса на 7-10 часов. Опара поднимется в 3 раза и начнёт немного опадать в центре; станет очень ароматной. Готовую опару поставить в холодильник на 30-40 мин перед замесом или на 5-7 мин в морозилку.

2. Тесто: В охлаждённую опару добавить оставшуюся муку, в процессе замеса- ваниль. Тесто очень хорошо вымесить- до гладкости. Оно должно стекать с рук (или крюка) единым куском, не прилипая. *Я в процессе замеса 1-2 раза останавливаю комбайн и помещаю тесто прямо в деже на 5-6 мин в морозилку или на 10-15 мин в холодильник; потом продолжаю замес.

3. Так процесс идёт быстрее. ⠀ В конце ввести изюм/цукаты, перемешать на низкой скорости. ⠀ Ферментация до подьема в 2 раза - 2-2.5 ч. Через 50 мин от начала брожения аккуратно обмять тесто. ⠀

4. Разделить на куски, округлить, подкатать. Выложить в формы - на 1/3 для более воздушных куличей или на ½ для более плотных. ⠀ Расстойка 2-4 часа - подъем на ¾ высоты, шапочка до края формы. Перед выпеканием можно смазать белком и посыпать штрейзелем.

5. ШТРЕЙЗЕЛЬ:
Выпекать при 170 градусах до сухой палочки около 30-35 мин (или до температуры 95-96 градусов по термощупу). Чем больше кулич, тем ниже температура выпечки и больше время. Например, килограммовые куличи лучше печь при 140-150 около часа, а 0.5 кг - 25-30 мин при 170.