лого Prostorecepty
Кулич традиционный русский рецепт

Кулич традиционный русский

Как сделать Кулич традиционный русский рецепт простой. (из книги о вкусной и здоровой пище) из телеграм канала Оксаны Кузнецовой, но я знаю и люблю его несколько лет. Просто идеальный кулич в моем понимании! Волокнистый сочный мякиш! Оч подробное видео добавила в интенсив по куличам. Здесь - сокращённо.

Ингредиенты.

на 2 формы d11 h85 мм

Опара:
-75 г молока
-1.5 яйца (1 яйцо + 1 желток)
-75-100 г сахара
-7.5 г прессованных дрожжей
-2 г соли
-75 г сливочного масла
-165 г белой пшеничной муки

Тесто:
-Вся опара
-85 г пшеничной муки в/с
-ваниль,
-70 г изюма.

ШТРЕЙЗЕЛЬ:
Измельчить 25 г орехов, 25 г муки, 25 г сахара и 10 г сливочного масла в блендере.

Как приготовить Кулич традиционный русский просто рецепт пошаговый

1. Развести дрожжи в молоке, размешать с сахаром, яйцами, Всыпать муку и соль, перемешать до однородности. Ввести хорошо размягченное масло, тщательно перемешать. Оставить при t 20-23 градуса на 7-10 часов. Опара поднимется в 3 раза и начнёт немного опадать в центре; станет очень ароматной. Готовую опару поставить в холодильник на 30-40 мин перед замесом или на 5-7 мин в морозилку.
2. Тесто: В охлаждённую опару добавить оставшуюся муку, в процессе замеса- ваниль. Тесто очень хорошо вымесить- до гладкости. Оно должно стекать с рук (или крюка) единым куском, не прилипая. *Я в процессе замеса 1-2 раза останавливаю комбайн и помещаю тесто прямо в деже на 5-6 мин в морозилку или на 10-15 мин в холодильник; потом продолжаю замес.
3. Так процесс идёт быстрее. ⠀ В конце ввести изюм/цукаты, перемешать на низкой скорости. ⠀ Ферментация до подьема в 2 раза - 2-2.5 ч. Через 50 мин от начала брожения аккуратно обмять тесто. ⠀
4. Разделить на куски, округлить, подкатать. Выложить в формы - на 1/3 для более воздушных куличей или на ½ для более плотных. ⠀ Расстойка 2-4 часа - подъем на ¾ высоты, шапочка до края формы. Перед выпеканием можно смазать белком и посыпать штрейзелем.
5. ШТРЕЙЗЕЛЬ:
Выпекать при 170 градусах до сухой палочки около 30-35 мин (или до температуры 95-96 градусов по термощупу). Чем больше кулич, тем ниже температура выпечки и больше время. Например, килограммовые куличи лучше печь при 140-150 около часа, а 0.5 кг - 25-30 мин при 170.
Видео источник
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.