Мега шоколадный торт с бананом и абрикосом

1. Бисквит:
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на средней скорости миксера до светлой пышной массы(не менее 20 минут). Просеять муку и какао и хорошо перемешать между собой с помощью венчика. К яичной массе добавить в два захода сухие ингредиенты и с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх перемешать, чтобы не нарушить воздушность массы.

Переложить массу в кольцо в h10 см (если кольцо ниже, то массу распределить в два кольца, т. к. бисквит хорошо поднимается) и выпекать в заранее разогретой духовки до 170° минут 35-40 до сухой шпажки. Всегда ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит перевернуть вверх ногами и дать полностью остыть, затем завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

2. Банановое компоте:
Желатин замочить в холодной воде. Банан нарезать кубиками 1×1 см и залить сладких чаем, довести до кипения. Снять с огня и распустить отжатый желатин. Хорошо перемешать, разлить в два кольца и убрать в холодильник на стабилизацию.

3. Абрикосовое конфи:
Сахар смешать с агаром и пектином. Абрикосовое пюре нагреть до лёгкого пара и дождиком всыпать сухие ингредиенты, тщательно помешивая. Проварить 5 минут. Готовую начинку перелить в кондитерский мешок, дать остыть и убрать в холодильник.

4. Ганаш шоколадный:
Довести сливки до лёгкого пара, но не кипятить. Вылить на шоколад. Дать постоять одну минуту и хорошо перемешать с помощью силиконовой лопатки до однородного состояния. Перелить ганаш в кондитерский мешок и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.

5. Крем:
Шоколад растопить импульсами в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Творожный сыр и сливки комнатной температуры смешать до однородности. Не выключая миксер добавить шоколад и перемешать до однородного состояния. Крем переложить в кондитерский мешок и использовать сразу же для сборки торта.

6. Сборка:
Бисквит разрезать на 4 части. Бисквит-пропитка-немного крема-банановое компоте-кольцо из крема-ганаш-бисквит-пропитка-немного крема-абрикосовое конфи и ганаш отсадить по спирали (чередуя между собой)-бисквит-пропитка-немного крема-банановое компоте-кольцо из крема-ганаш-бисквит-пропитка.