лого Prostorecepty
Мега шоколадный торт с бананом и абрикосом рецепт

Мега шоколадный торт с бананом и абрикосом

Мега шоколадный торт с бананом и абрикосом 🍫🍌 - это бесподобное сочетание, которое не оставит никого равнодушным 👍

Ингредиенты.

Ингредиенты на торт 18 см.

Бисквит:
-275 гр яиц
-175 гр сахара
-130 гр муки
-25 гр какао

Банановое компоте 2×16 см:
-200 гр бананов без кожуры
-250 гр зелёного ароматного чая
-50 гр сахара
-13 гр листового желатина 160 Бл

Абрикосовое конфи:
-200 гр абрикосового пюре
-80 гр сахара
-2 гр агар-агара
-4, 5 гр пектина NH

Ганаш шоколадный:
-80 гр тёмного шоколада
-80 гр молочного шоколада
-150 гр сливок 33-35%

Крем:
-450 гр творожного сыра
-110 гр молочного шоколада
-110 гр тёмного шоколада
-80 гр сливок

Пропитка:
-100 гр сливок 33-35%
-50 гр воды
-20 гр ликёра Бейлис

Как приготовить Мега шоколадный торт с бананом и абрикосом просто рецепт пошаговый

1. Бисквит:
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на средней скорости миксера до светлой пышной массы(не менее 20 минут). Просеять муку и какао и хорошо перемешать между собой с помощью венчика. К яичной массе добавить в два захода сухие ингредиенты и с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх перемешать, чтобы не нарушить воздушность массы.

Переложить массу в кольцо в h10 см (если кольцо ниже, то массу распределить в два кольца, т. к. бисквит хорошо поднимается) и выпекать в заранее разогретой духовки до 170° минут 35-40 до сухой шпажки. Всегда ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит перевернуть вверх ногами и дать полностью остыть, затем завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
2. Банановое компоте:
Желатин замочить в холодной воде. Банан нарезать кубиками 1×1 см и залить сладких чаем, довести до кипения. Снять с огня и распустить отжатый желатин. Хорошо перемешать, разлить в два кольца и убрать в холодильник на стабилизацию.
3. Абрикосовое конфи:
Сахар смешать с агаром и пектином. Абрикосовое пюре нагреть до лёгкого пара и дождиком всыпать сухие ингредиенты, тщательно помешивая. Проварить 5 минут. Готовую начинку перелить в кондитерский мешок, дать остыть и убрать в холодильник.
4. Ганаш шоколадный:
Довести сливки до лёгкого пара, но не кипятить. Вылить на шоколад. Дать постоять одну минуту и хорошо перемешать с помощью силиконовой лопатки до однородного состояния. Перелить ганаш в кондитерский мешок и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.
5. Крем:
Шоколад растопить импульсами в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Творожный сыр и сливки комнатной температуры смешать до однородности. Не выключая миксер добавить шоколад и перемешать до однородного состояния. Крем переложить в кондитерский мешок и использовать сразу же для сборки торта.
6. Сборка:
Бисквит разрезать на 4 части. Бисквит-пропитка-немного крема-банановое компоте-кольцо из крема-ганаш-бисквит-пропитка-немного крема-абрикосовое конфи и ганаш отсадить по спирали (чередуя между собой)-бисквит-пропитка-немного крема-банановое компоте-кольцо из крема-ганаш-бисквит-пропитка.
Похожие рецепты
Отзывы
Вкусный, эстетический разрез который сводит с ума
Такой аппетитный разрезик, супер🔥
Какой красивый торт😍
Источник: instagram.com/p/CToXaNUskKl
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.