лого Prostorecepty
Классический зефир Яблоко Смородина рецепт

Классический зефир Яблоко Смородина

Ловите новый рецепт классического зефира яблоко - смородина. Напоминаю, что на моём сайте (ссылка в шапке профиля) вы можете приобрести мои книги про зефир или видео уроки.

Ингредиенты.

в дежу:
65гр яблочного пюре
60гр пюре чёрной смородины
100гр сахара
38гр белка (взвешивать на весах)

в сотейник:
100гр воды
130гр сахара
7гр агара
50гр инвертного сиропа

Как приготовить Классический зефир Яблоко Смородина просто рецепт пошаговый

1. Пюре яблочное: Яблоки (я беру гренни) моем, режем пополам, сверху делаем надрез крест накрест, выкладываем яблоки на противень, застеленный пергаментом и запекаем в духовке при 180 градусах 40 минут. Пробиваем горячие яблоки блендером, перетираем через сито и охлаждаем. Пюре смородиновое: ягоду, не размораживая, ставим в микроволновку и слегка выпариваем жидкость. Запечь нужно до состояния полопавшихся ягод, главное - не передержать. Пробить ягоду блендером и перетереть.
2. Пюре не должно быть слишком густым. Пюре перед применением нужно охладить. Переходим к приготовлению зефира: В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и варим сироп до тонкой непрерывной ниточки. Хотите, чтобы зефир получился? - в мусорку термометры. Ориентируйтесь строго на ниточку, с хорошим агаром она появится примерно через 3-4 минуты.
3. Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике, и здесь нет понятия "СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ БИТЬ МАССУ" - миксеры, пюре, белки, сахар у всех разные, вы должны научиться слышать массу (когда масса готова - она "хлопает" при взбивании) В готовую массу тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем массу после сиропа 15 секунд (будете бить дольше - масса остынет, это классика, стабилизируется она за считанные минуты)
4. Выкладываем массу в кондитерский мешок (место для отсадки готовьте заранее, чтобы потом не бегать по кухне). Отсаживаем зефирки и даём им созреть 12-24 часа (всё зависит от температуры в помещении, помните - зефир любит тепло, но ни в коем случае не суём его в духовку), сушим зефир при комнатной температуре. Через 12-24 часа склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Убираем зефир в герметичный контейнер.
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.