Шоколадные пирожные с кофейный кремом и муссом

1. Шоколадный Бисквит
Яйца, сахар и щепотку соли взбить до состояния белой, устойчивой пены. Переключить миксер на низкие обороты. Не переставая взбивать, добавить сметану, сгущенку и соду, погашенную лимонным соком. Не переставая взбивать на средних оборотах, постепенно всыпать обе муки и како. Выстелить противень пергаментом, распределить бисквит толщиной 0,5-1см и выпекать 12-15 минут при 180 градусов. *данный бисквит прекрасно подходит как для приготовления бисквитных тортов, так и для муссовых десертов.

2. 🤍 Кофейный крем
Кофейные зерна немного измельчите (можно просто растолочь толкушкой), всыпьте в сливки и нагрейте до 80 градусов. Накройте пищевой пленкой в контакт и настаивайте 2 часа. Процедите и восполните потери в весе. Замочите желатин в холодной воде в соотношении на 1 грамм желатина 6 грамм воды. В сливки добавьте желтки и нагрейте до 80 градусов, непрерывно помешивая. Вылейте на белый шоколад. Добавьте набухший желатин, ванильный экстракт и пробейте блендером до полного
объединения всех компонентов.

3. Кофейный крем мусс
Сварите эспрессо. Отвесьте 20 грамм и добавьте в него молоко. Доведите молоко с кофе до кипения, вылейте на шоколад, пробейте блендером. Остудите. Взбейте сливки до устойчивых пиков, соедините с шоколадной массой.

4. Сборка.
Вам понадобится силиконовая форма в виде цилиндров, диаметр 5,5см, высота 3,5см. Подготовьте шоколадные корпусы: промажьте изнутри ячейки в силиконовой форме темперированным молочным шоколадом, уберите в холодильник для стабилизации. Собирайте пирожные, не вынимая корпусы из формы. Раскрошите 200 грамм бисквита (можно просто руками) и смешайте с кофейным крем муссом. Распределите эту массу в 8 корпусов. Сверху вылейте кофейный крем. Уберите пирожные в морозильную камеру, на 3-4 часа. Перед подачей достаньте из силиконовой формы, разморозьте в холодильнике в течение 3 часов, сверху слегка посыпьте порошком какао и украсьте кофейным зернышком. Получается очень вкусно.