Торт Медовик со сгущенкой и сметаной классический

1. Отвешенная сметана - сметана из которой стёкла сыворотка. Достаём глубокую тарелку, на неё устанавливаем сито или дуршлаг. Кладём в неё марлю (я брала муслиновые салфетки), выливаем на марлю сметану, плотно связываем в узелок. Убираем в холодильник на 12 часов. Периодически можно проверять на предмет выделившейся сыворотки, сливать её, чтобы дно сита её не касалось. Аккуратно вынимаем сметану, смешиваем ее со сгущенкой - крем готов 👌🏻

2. Взвесьте грамм 200-150 крема и отложите (для последующего украшения). В жаростойкой посуде смешать яйца, сахар, соль, масло и мёд. Поставить посуду на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреть смесь до полного растворения сахара. Масса должна стать однородной, но не должна загустеть. Снять с огня, добавить соду и интенсивно перемешать. Соединить смесь с мукой и хорошо размешать тесто. Вымешивать тесто, пока оно не станет мягким и эластичным и перестанет липнуть к рукам.

3. Разделить тесто на 11-12 коржей - у меня выходит по 70-80 грамм. Тесто очень быстро твердеет и с ним становится тяжело работать, поэтому разделённые кусочки, с которыми я пока не работаю, я держу на водяной бане. Каждую часть тонко раскатать и выпекать по очереди при 200 градусов в течение 3-5 минут до золотисто-коричневого цвета.

4. Коржи быстро твердеют, выпекать их надо сразу же как только вытащили из духовки. Отрезки от коржей откладываем в контейнер, потом из них сделаем крошку для украшения торта. Переходим к сборке торта. Помажьте корж кремом и положите один на другой. Лучше смазывать только испечённые коржи, так они быстрее пропитаются.