Японский хлопковый чизкейк

Ингредиенты.

75 г молока
270 г сыра «Филадельфия»
15 г сахара (1)
15 г кукурузного крахмала
27 г муки
23 г белка (1)
50 г желтка
1 г соли
0,40 г альбумина (опционально)
0,20 г винного камня (опционально)
0,10 г ксантана (опционально)
85 г сахара (2)
160 г белка (2)