Японский хлопковый чизкейк классический в духовке

1. Заранее разогреваем духовку до 120°. В миске смешиваем с помощью венчика сыр и молоко, для однородности ставим на водяную баню или немного нагреваем в микроволновке. Вводим масло, ванильный экстракт, перемешиваем. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки добавляем в сырную массу, перемешиваем.

2. Просеиваем смесь муки и крахмала, перемешиваем до однородности. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем до пивной пены. Затем вводим сахар и взбиваем до мягкого клювика. К сырной массе добавляем половину меренги, осторожно перемешиваем снизу вверх.

3. Затем вторую половину, перемешиваем до однородности. Дно формы застилаем пергаментов. Стенки формы также оборачиваем лентой из пергамента. Выливаем тесто. Вводим в тесто палочку и круговыми движениями проводим от центра к краям. Стучим формой о стол, чтобы большие пузырьки воздуха вышли.

4. Ставим форму на нижний уровень духовки, снизу кладем блюдо с кипятком. Выпекаем 50 мин при 120°, затем открываем духовку на 10 с, закрываем и оставляем румяниться на 15-20 мин при 150°.

5. Выключаем духовку, оставляем чизкейк на 20 мин внутри. Украшаем сахарной пудрой и ягодами. По желанию можно подать чизкейк с ванильным соусом.