Тарталетки из песочного теста с заварным кремом и желе

1. Смешиваем муку, сахарную пудру, миндальную муку, щепотку соли. Сильно охлажденное сливочное масло рубим кубиком и отправляем к сухой смеси, перетираем муку с маслом до образования крошки. Затем добавляем желток и молоко и быстро замешиваем тесто. Отправляем тесто на 1 час в холодильник, завернув в пленку. Достаем тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатываем, вырезаем кружочки и распределяем по форме для тарталетки.

2. Сверху кладем лист пергамента и насыпаем что-нибудь тяжелое, например фасоль, чтобы дно тарталетки не вздулось. Выпекаем в духовке разогретой до 180° около 15 минут. Для заварного крема смешиваем желтки, сахар, муку. Молоко с ванильным сахаром доводим до кипения. Часть молока вливаем в нашу смесь, хорошенько перемешиваем и выливаем обратно в сотейник с молоком.

3. Затем варим, помешивая, до загустения при необходимости процеживаем, чуть остужаем и добавляем сливочное масло. Накрываем пленкой в контакт и даем крему остыть. Для малинового желе малину промываем помещаем в сотейник малину и сахар, предварительно малину разминаем вилкой и провариваем 5-10 минут.

4. В конце добавляем агар-агар, смешанный с водой, и хорошенько перемешиваем. Даем остыть примерно до 50 градусов и выкладываем его на тарталетки, сверху наносим крем. Убираем тарталетки в холодильник на ночь, чтобы дать им настояться. Сверху можно украсить ягодами, или как я посыпать сублимированной малиной.