Апельсиновый зефир в домашних условиях

1. С апельсина снять цедру. Мякоть апельсина пробить блендером (можно перетереть через сито) В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания. Параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика. В дежу тонкой струйкой вливаем горячий сироп, взбиваем массу еще 3 минуты.

2. Готовую массу перемешиваем и выливаем в кондитерский мешок с насадкой (у меня насадка вс329) Отсаживаем зефирки на пергамент или силиконовый коврик. Даём зефиру созреть 12 часов при комнатной температуре. Склеиваем половинки между собой, обваливаем в сахарной пудре и убираем в герметичный контейнер.

3. Храним зефир при комнатной температуре. Если ваш зефир как каша: 1. Перебили меренгу. 2. Слишком много кислоты и агар не справился (пробуйте ягоды и фрукты перед тем, как готовить)

4. Если зефир плывёт, но внутри он плотный - вы просто быстро влили сироп. Если зефир плывёт и внутри каша - вы не добили меренгу до того, как ввели сироп. Если ваш зефир плотный и не склеивается между собой: 1. Переложили агара. 2. Пересушили.