Зефир Черника Грейпфрут

Сегодня делюсь с вами новым рецептом зефира Черника грейпфрут🍊 Ягоду разморозить, не сливая сока пробить блендером (можно взять готовое пюре) С грейпфрута снять цедру на мелкой терке (белый слой не снимать, он горчит)

Ингредиенты.

В дежу кладем
70гр белка
70гр сахара

В сотейник:
150гр пюре
100гр воды
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
13гр агара (900)
Цедра грейпфрута

Как приготовить Зефир Черника Грейпфрут просто рецепт пошаговый

1. Сотейник со всеми необходимыми ингредиентами ставим на плиту и варим 4 минуты с момента закипания, постоянно помешивая. У меня электрическая плита, я варю сироп на 6-7. Как только сироп закипел - ставим взбивать меренгу (на максимальной скорости) до плотного пика на венчике. Если у вас слабый миксер, то меренгу ставим взбивать сразу, как поставили варить сироп. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп.

2. После продолжаем взбивать массу на самой высокой скорости ещё 3 минуты. Но ориентируйтесь на мощность и обороты своего миксера. Кому-то 3 минуты идеально, а кому-то и 1,5 минуты хватает. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем зефир.

3. Через 12 - 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Зефир храним в герметичном контейнере при комнатной температуре. Важно: если зефир по этому рецепту рыхлый - значит черника была слишком кислая, а агар не сработал (в следующий раз положите на 2гр больше агара) Если зефир, как каша - значит меренгу до сиропа не добили.

Видео источник ниже 👇