1. Растапливаем сахар до карамельного цвета, можно аккуратно помешивать лопаткой. Нагреваем сливки до появления пара, порциями вливаем в сахар, параллельно перемешивая венчиком.
2. Выливаем карамельную основу на шоколад, перемешиваем до однородности.
3. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 12 часов. Катаем шарики по 20 г, обваливаем в какао.