Торт графские развалины с безе и масляным кремом

1. Готовим безе. Отделяем белки от желтков. В сухую и чистую миску выкладываем белки и начинаем взбивать на небольших оборотах. Постепенно увеличиваем скорость. Сахар добавляем в несколько заходов. После взбиваем на самой высокой скорости. В общем это займёт ~12-15 минут Когда масса белая, плотная и хорошо держит форму перекладываем ее в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу (4-5 см в диаметре).

2. Ставим в духовку и высушиваем при 90-100 градусах ~ 1 час. Готовое безе будет белым или слегка кремовым. Готовим крем. Взбиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры на высоких оборотах 2-3 минуты. Добавляем сгущеное молоко и хорошо взбиваем до плотной однородной массы ~4 минуты. Крем перекладываем в кондитерский мешок.

3. Собираем торт. Низ каждого безе промазываем кремом и выкладываем первый нижний слой безе. Также промазываем все безе снизу и выкладываем торт в форме горки. Оставшийся крем отсаживаем в пустые места. Готовим глазурь. Шоколад мелко рубим ножом и заливаем горячим молоком или сливками.

4. Быстро перемешиваем, чтобы шоколад успел растопиться, но не свернуться. Постепенно добавляем молоко до нужной консистенции. Ложкой поливаем торт тёплой глазурью и украшаем орехами. Ставим в холодильник на несколько часов или на ночь.