Шоколадный торт с апельсином, ромом и черносливом

Как сделать Шоколадный торт с апельсином, ромом и черносливом рецепт простой. Изначально я хотела ударить по классике и сделать торт с черносливом и безе, но что-то пошло не так😀 В поисках напарника к ганашу из двух видом шоколада и рома, сочинила заварной крем с пралине, прямо в процессе сделав его немного апельсиновым. И знаете, я вообще не пожалела. Вкус вышел сбалансированным, торт - стабильным, а разрез - очень даже симпатичным😊 Ловите рецепт еще одного тортика, который будет особенно актуален холодным январем).

Ингредиенты.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (16см)
Рецепт бисквита взяла из чудесной книги рецептов французской кулинарной школы «Ферранди» (о боги, эта книга!)
⠀
Яйца - 4 шт
Желток - 1 шт
Сахар - 120 гр
Мука - 50гр
Крахмал (в книге указан картофельный, я брала кукурузный) - 50 гр
Какао - 20гр
⠀
ЗАВАРНОЙ КРЕМ С ПРАЛИНЕ И АПЕЛЬСИНОМ
Молоко - 45гр
Желток - 1 шт
Сахар - 10гр
Кукурузный крахмал - 5гр
Ореховое пралине (пастообразное) - 25гр
Цедра 1/2 апельсина
Масло сливочное - 15гр
⠀
Ореховое пралине можно купить в магазине в готовом виде или приготовить самостоятельно:
⠀
ПРАЛИНЕ.
Орехи - 17гр (у меня грецкие)
Сахар - 17тр

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.
Сливочный творожный сыр - 500гр
Сливки 33% - 85гр

ПРОПИТКА
Я пропитывала коржи несладким молоком.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
Сливки 33% - 50гр
Шоколад темный - 12гр
Шоколад молочный - 29г
Глюкозный сироп - 5гр
Масло сливочное - 7гр
Ром - 5гр

Как приготовить Шоколадный торт с апельсином, ромом и черносливом просто рецепт пошаговый

1. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ.
Соединить яйца, желток и сахар, перемешать их до однородности и поставить на водяную баню. Взбивать яичную массу нужно, пока она не приобретёт почти белый цвет (но важно не перегреть ее больше чем на 45°- это совет от меня). Затем снять с огня и продолжить взбивать до полного остывания. оединить сухие ингредиенты. Лопаткой вмешать сухие ингредиенты во взбитые яйца. Выпекать бисквит при 170° около 35-40 минут.

2. ЗАВАРНОЙ КРЕМ С ПРАЛИНЕ И АПЕЛЬСИНОМ.
Соединить сахар, желток и крахмал, перетереть их с помощью венчика до однородности. Довести молоко с цедрой до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Добавить пралине и снова перемешать.

3. ПРАЛИНЕ.
Сахар растопить, выложить на него орехи, перемешать. Карамельно- ореховую массу переложить на силиконовый коврик и полностью остудить. Перемолоть ее с помощью блендера до кремообразного состояния (для этого нужно молоть долгими импульсами, не боясь ее перегреть).

4. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.
Взбить все ингредиенты на высокой скорости миксера до однородности.

5. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ.
(Сливки с глюкозным сиропом и ромом нагреть до горячего состояния, вылить их на шоколад и дать ему полностью растопиться, перемешать массу и пробить ее блендером. Добавить сливочное масло, перемешать. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед использованием взбить на средней скорости миксера в течение 10-20 секунд.

6. СБОРКА ТОРТА.
Корж - пропитка - сливочный крем - бортики из сливочного крема - ганаш - кусочки чернослива (опционально) - корж - пропитка - сливочный крем - бортики из сливочного крема - заварной крем - кусочки чернослива - корж - пропитка - сливочный крем - черновая обмазка.

Похожие рецепты