Рождественские пряники с айсингом

Как сделать Рождественские пряники с айсингом рецепт простой в духовке. За много лет я уже перепекла столько пряников 🙈, и самый любимый рецепт Ginger bread у меня есть на странице. Но в прошлом году попробовала этот вариант- со страницы Энди Шеф, и они тоже просто супер! Кстати, в них не используется мед 🍯 Способ приготовления напомнил мне Архангельские козули, которые тоже готовят на жжёнке.

Ингредиенты.

Тесто:
•Сахар - 200 г
•Вода - 175 г
•Масло сливочное 82,5% - 90 г
•Пряности - 2,5 г
•Соль - 2,5 г
•Сода - 2,5 г
•Желток — 10 г (половина желтка)
•Мука пшеничная - 340 г

айсинг на альбумине:
•5 г сухого белка (альбумина)
•25 г тёплой воды
•150 г сахарной пудры.

Как приготовить Рождественские пряники с айсингом простой рецепт

1. Тесто: В кастрюлю с толстым дном (~3 л) насыпать сахар. На нагреве чуть ниже среднего растопить сахар (сухая карамель). Параллельно довести до кипения воду. Влить кипяток в несколько приёмов в карамель, перемешать. В получившийся сироп добавить сливочное масло, перемешать до растворения. Всыпать соль, соду, пряности. Смесь начнёт пениться, помешивать. Перелить массу в чашу, добавить 80 г муки из общего объёма, перемешать.

2. Добавить желток, перемешать. Всыпать остальную муку, замесить мягкое тесто. Оно может быть липким, но после охлаждения уплотнится и станет легким в раскатке, муку не добавлять. Обернуть тесто в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 4 часа (можно и на пару суток). ⠀ Охлаждённое тесто раскатать до толщины 4-5 мм, вырубками вырезать пряники. ⠀

3. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке, на режиме верх-низ около 9-12 минут. Пряники заметно вздуются. Важно не пересушить- после выпекания они должны быть немного мягкими на ощупь. ⠀ Дать прямикам остыть на противне ~ 1 минуту, затем лопаткой перевернуть их, чтобы поверхность была более плоской. Через 5 минут убрать в контейнер. ⠀ Украсить по желанию.

4. Я делала айсинг на альбумине:
Альбумин залить тёплой водой (35-37 градусов), оставить на 20-25 мин. Соединяем белок и пудру, взбиваем миксером до пиков около 7-10 мин. Добавляем красители, размещаем по пакетикам, украшаем.

Видео источник ниже 👇