Мясной пирог с косточкой

1. Косточки предварительно замачиваем в холодной воде и оставляем на ночь; Мясо нарезаем на небольшие кусочки, поливаем маслом и присыпаем мукой. Запекаем в духовке при 200С около 20-30 минут; Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в казане до прозрачности, добавляем сахар и карамелизируем;

2. Далее к луку добавляем подпеченое мясо с соком, вливаем красное вино, выпариваем. Вливаем бульон, чтобы покрыть всё мясо, добавляем сельдерей, соль, тимьян, доводим до кипения, прикрываем казан крышкой и убираем в нагретую до 180°С духовку на 1,15-1,30. Если за это время мясо не станет мягким, то можно добавить еще 30 минут;

3. Всыпаем морковь, порезанную кругляшками и запекаем еще 30 минут; Далее вкуснейшее мясо охлаждаем. Если на дне осталось много жидкости, ее нужно уварить отдельно и добавить к мясу; С помощью двух вилок разбираем мясо на волокна, выкладываем в форму (у меня d=20см), промазанную маслом, затем красиво ставим косточки и сверху накрываем слоеным тестом, делая прорези для косточек;

4. Смазываем яйцом, присыпаем солью, выкладываем веточки тимьяна поверх теста и выпекаем пирог 35-40минут при 180°С. Косточки дают дополнительный аромат, а под косточками и тестом очень вкусное тушеное мясо, такое вкусное, что язык можно проглотить😜.