Дрожжевой кекс кейк с сухофруктами, шоколадом и цукатами

Как сделать Дрожжевой кекс кейк с сухофруктами, шоколадом и цукатами рецепт простой. Мне очень понравился фруткейк. И штоллен тоже. Но все же немножко чего-то не хватало, немножко, кааааааапельку 😆 Чего не хватало? Ну ясное дело, чего 😆 🍫🍫🍫🍫🍫 Кое-что подправила, кое-где изменила, что-то добавила, и вот оно - что-то такое… ну вот такое 😆 и главное, что с шоколадом 😆👌🏻 Попробовала один кусочек через пару дней, остальной кекс завернула по правилам штоллена в пергамент-фольгу 👌🏻 завтра будет пять дней, проверю, отчитаюсь, как оно вкуснее ☺️ Но уже сейчас однозначно точно могу сказать, что этот «гибрид» вполне себе имеет место и право на существование! ☺️👌🏻

Ингредиенты.

Один большой кекс в форме Silikomart Cathedral

Сухофрукты (изюм, вяленая вишня, клюква) 100г
Цукаты из апельсиновых корочек 25г
Орехи (один вид или микс) 125г
Шоколадные капли 150г
Мука сильная 450г
Дрожжи инстантные 7г
Вода 150г
Масло сливочное 250г
Соль 1 г
Сахар 100г
Специи (по вкусу) 1 -2г
Цедра одного апельсина

Глазурь на творожном сыре:
Сыр творожный 50г
Сахарная пудра 50г
Молоко 1-2 ч.л.

Как приготовить Дрожжевой кекс кейк с сухофруктами, шоколадом и цукатами простой рецепт

1. Сухофрукты (кроме цукатов) выложить в миску, залить тёплой водой так, чтобы она лишь их покрывала, добавить по вкусу ром. Оставить на 2-3 часа под крышкой при комнатной температуре. Откинуть на сито, полностью стряхнуть излишки воды. Просушить, используя бумажные салфетки. Подмешать в смесь цукаты.

2. Орехи поджарить на сухой сковороде, остудить, измельчить (не слишком мелко). С апельсина снять цедру, смешать с 1 ч.л. сахара, подсушить при комнатной температуре. В чашу миксера просеять 260г муки, добавить сахар, дрожжи, специи и цедру, перемешать насадкой Весло на низкой скорости. Сменить насадку на Крюк.

3. Воду подогреть до 30-32°с, влить в мучную смесь и начать замешивать тесто на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до средней. Когда мука полностью объединится с водой, замешивать тесто еще 3 мин. Накрыть чашу салфеткой и убрать в теплое место (идеально в духовку при t-35°c) на 45-50 мин. Тесто должно увеличиться в объеме почти в два раза. Одновременно с этим порезать кубиком масло и оставить его на это же время при комнатной температуре.

4. По истечении времени, просеять в чашу с тестом остаток муки, добавить соль и вымесить в течение минуты на низкой скорости до объединения муки в тесто. Продолжить замес на средней скорости, добавляя в тесто кусочки масла. Когда все масло вмешано, ввести сухофрукты, орехи и шоколад. Вымесить тесто еще в течение минуты. При необходимости домесить вручную. Форму смазать тонким слоем масла и равномерно распределить тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 25-30 мин. при комнатной температуре.

5. Духовку разогреть до 175°с. Выпекать кекс в течение 45-50 мин., если верх кекса будет быстро темнеть, прикрыть слоем фольги. Пока кекс горячий, извлечь из формы и смазать 50г растопленного сливочного масла по всей поверхности. Пересыпать сахарной пудрой. В таком виде полностью остудить в течение 10-12 часов. Обернуть слоем пергамента, а затем слоем фольги. Оставить при комнатной температуре на 2-5 дней. Перед подачей покрыть глазурью и снова пересыпать сахарной пудрой.

6. Глазурь на творожном сыре:
Смешать сыр комнатной температуры с сахарной пудрой до полностью однородной пасты, влить молоко (проследить за необходимой консистенцией) и снова перемешать. Покрыть кекс.

Похожие рецепты