Пирог из песочного теста с апельсинами и меренгой

1. Отделяем белки от желтков. В миску отправляем желтки, сахар слегка взбиваем. Затем туда же отправляем размягченное сливочное масло, снова взбиваем, и затем добавляем соду и муку в несколько заходов. Замешиваем тесто. Вымешиваем до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и скатается в шар, это произойдет достаточно быстро. разогреваем духовку до 180 градусов. Берем форму для тарта, с бортиками высотой 3 см. Кладем тесто и руками разравниваем тесто по форме, формируя края.

2. Затем слегка накалываем вилкой и отправляем в разогретую духовку на 20 минут. В это время готовим начинку. Апельсины или мандарины с лимоном хорошо моем и обдаем кипятком, даем постоять пару минут, чтобы удалить излишнюю горечь из кожуры, полностью она не уйдет, останется такое уже приятное послевкусие. Затем нарезаем на кусочки, удаляем семечки, если есть. Загружаем в чашу робота и перемалываем до кашеобразного состояния.

3. В эту кашу добавляем сахар и убираем в холодильник. Через 20 минут выпекания достаем основу. Лаем ей остыть, и сразу ставим температуру 150 градусов. Холодные белки взбиваем до пены, добавив соль, и затем, постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых пиков. Убираем в холод.

4. Когда основа остынет (даем ей 10 минут), выкладываем начинку из цитрусовых, предварительно добавив 1 ст ложку крахмала и перемешав венчиком. Сверху выкладываем нашу меренгу, разравниваем лопаткой. Ее можно так же отсадить с помощью кондитерского мешка. Ставим в духовку 150 градусов на 30 минут, когда меренга станет слегка золотисто-коричневого цвета. Достаем и даем пирогу полностью остыть. Подаем холодным.