Шоколадный песочный тарт пирог

1. Шоколадная основа.
Подробную технологию приготовления теста и выпечки тарта вы найдете в видеоинструкциях.

2. Шоколадный крем.
Смешайте желтки с сахаром. В сотейнике доведите до кипения молоко и сливки. Тонкой струйкой постоянно мешая вылейте молочную смесь на желтки и верните на огонь. Не прекращая мешать доведите смесь до запустения. Чтобы проверить готовность смеси опустите в нее деревянную или силиконовую лопатку набрав на нее небольшое количество крема. Быстро проведите по крему пальцем линию. Если след от пальца остается на лопатке, а крем не сходится, то все готово. Вылейте половину смеси на порубленный шоколад, хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся часть молочно-яичной смеси, перемешайте еще раз. Переложите крем в контейнер с крышкой и уберите в холодильник для стабилизации минимум на два часа.

3. Хрустящий слой
Темперируйте белый шоколад. Добавьте к шоколаду рис и фисташки. Переложите смесь на противень застеленный пищевой бумагой, разровняйте шпателем. Оставьте при комнатной температуре до полной стабилизации.

4. Темперирование шоколада можно пропустить. В этом случаем просто растопите шоколад стараясь не нагревать его выше 45С. Стабилизации шоколада не произойдет, поэтому держите хрустящий слой в холодильнике и старайтесь не нагревать руками, когда будете его нарезать.

5. Для декора.
Диск из шоколада, пищевое золото, какао.

6. Сборка.
Измельчите ножом хрустящий слой, выложите на дно шоколадной основы для тарта. Сверху выложите шоколадный крем и присыпьте какао порошком через сито. В центр тарта поместите шоколадный диск. Украсьте пищевым золотом.