Рождественский торт муссовый Полено

1. 🍎 Для начинки:
1. Сливочное масло достать заранее.
Яблоки почистить, нарезать кубиком. Нарезанных яблок взять 200 г.
2. Вино со специями нагреть, не кипятить. Дать постоять час.
3. Сахар (1) растопить в сотейнике с толстым дном.
4. Когда он приобретет карамельный оттенок, добавить сливочное масло. Смесь будет сильно шипеть и пузыриться, осторожно.
5. В получившуюся карамель добавить яблоки, перемешать чтобы все кусочки были покрыты карамелью.
6. Когда яблоки дадут сок, можно снимать с огня.
7. Пектин смешать с сахаром (2).
8. Вино со специями, яблоки в карамели и сироп глюкозы нагреть до 40 градусов, и дождиком ввести пектин с сахаром постоянно помешивая.
9. Довести до кипения и варить до загустения пару минут.
10. Снять с огня и распустить набухший желатин.
11. Выложить начинку в форму-полусферы (Артикул: 4598), заморозить.

2. Для бисквита:
1. Духовку разогреть до 190 градусов.
2. Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар и сахарную пудру.
3. Муку просеять со специями.
4. Аккуратно ввести муку во взбитые белки, силиконовой лопаточкой сверху вниз. Долго не мешайте, чтобы не сбить объем.
5. Распределить готовое тесто по силиконовому коврику или пергаменту для выпечки и поставить в духовку на 10-15 минут.
Остудить и вырезать заготовку под размер формы.

3. 🍊 Для мусса:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Апельсиновый сок с цедрой нагреть до кипения. Снять с огня и распустить в нем набухший желатин.
3. Вылить смесь на шоколад, оставить на 2 минуты и перемешать до однородности.
4. Сливки взбить до консистенции, как у подтаявшего пломбира - венчик оставляет чёткие следы, но пиков ещё нет.
5. Аккуратно лопаточкой ввести взбитые сливки в апельсиновый ганаш.

4. Сборка:
1. Заполнить муссом половину формы при помощи мешка (это важно, чтобы не осталось пустот).
2. Из 2 половинок замороженной начинки собрать шарики и выложить в центр формы. Не утапливать!
3. Заполнить форму оставшимся муссом и утопить в нем бисквит.
4. Заморозить.
5. Замороженный торт покрыть велюром.
6. Украсить по желанию. Я для украшения использовала акриловый топпер и серебряные жемчужинки .