лого Prostorecepty
Шоколадный Пражский торт с абрикосовым кули рецепт

Шоколадный Пражский торт с абрикосовым кули

Как сделать Шоколадный Пражский торт с абрикосовым кули и кремом на молоке рецепт простой 🍑🍫 Что может быть вкуснее в такой великолепный зимний ❄️ снежный день. Вкусный натуральный чай и вкуснейший пражский торт🤤 Идеальное сочетание.

Ингредиенты.

Ингредиенты для торта Ø20 см. h 11 см.
⚖️Выход 3200 г

Кули для двух кругов Ø16 см.:
🍑550 г. абрикосового пюре
🥄100 г. сахара
🌽20 г. кукурузного крахмала
🥄10 г. желатина + 50 мл. воды

Бисквит Ø20 см.:
🌨300 г. пшеничной муки
🍫60 г. какао-порошка
🥄1,5 ч. л. без горки разрыхлителя
🥄1,5 ч. л. без горки соды
🥚3 шт. яйца
🍯345 г. сахара
🥛225 мл. молока
🌻75 мл. подсолнечного масла без запаха
🧂2 г соли
💧300 мл. кипятка

Крем:
🥛500 мл. молока
🥚2 шт. яйца
🥄100 г. сахара
🥄50 г. крахмала
🍫100 г. шоколада 56-70% (у меня 56)
🥛230 г. сливочного масла

Джем:
🍑100 г. пюре абрикоса
🥄100 г. сахара

Глазурь:
🍫150 г. шоколада 56-70% (у меня 56)
🥛150 мл. сливок 30-35%

Как приготовить Шоколадный Пражский торт с абрикосовым кули просто рецепт пошаговый

1. Кули.
Замочить желатин в 🧊 воде. Оставить на 10 мин.
Смешать сахар с крахмалом.
В сотейник положить абрикосовое пюре.
Добавить сахар с крахмалом, размешать.
Постоянно помешивая довести до кипения. Прокипятить 2 мин.
Снять с огня, дать не много остыть, добавить набухший желатин, размешать чтобы он полностью растворился.
Дно кондитерского кольца затянуть пленкой. Разлить по двум формам Ø16 см.. Поставить в морозилку до полного замерзания.
2. 🍑 Джем.
➖Абрикосовое пюре и сахар уварить до густого состояния. Готовый джем будет лениво стекать с ложки.
3. Бисквит.
Все ингредиенты комнатной t!
Смешать молоко, сахар, масло, яйца Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду, соль. Добавить в мокрые ингредиенты, размешать.
Постоянно помешивая влить кипяток.
Дно формы застелить пергаментом.
Можно выпекать все тесто сразу, но в идеале разделить тесто на три части и выпекать по очереди по одному коржу.
Вылить тесто. Выпекать при 180°С 35-45 мин. Если выпекаете по одному -15 мин.
Достать из духовки. Полностью остудить.
Затянуть в пленку. Положить в холодильник на 8 часов стабилизироваться.
4. Крем.
Молоко сильно подогреть, но не кипятить.
В миске смешать сахар, яйца, крахмал.
Тонкой струйкой влить молоко постоянно помешивая. Перелить все в кастрюлю.
Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до загустения.
Снять с огня, добавить шоколад, размешать. Перелить в другую емкость, затянуть пленкой «в контакт». Осудить до комнатной t (t 20С).
Взбить миксером чтобы не было комков заварной крем.
Масло комнатной t (не мягкое, t 20С) взбить до бела.
По 1 ст л добавлять заварной крем продолжая взбивать.
Переложить в кондитерский мешок.
5. Сборка.
Сбирать в кольце. Борта заложить ацетатной пленкой.
Корж, тонкий слой крема, замороженное кули, заполнить бортики кремом, сверху тонкий слой крема. Второй корж, повторить все тоже самое. Самый верхний корж самый нижний, переверните его вверх ногами. Обильно смазать джемом. Поставить в холодильник минимум на 5 часов.
6. Глазурь.
Сливки сильно нагреть но не кипятить.
Вылить в шоколад. Оставить на 2 мин. размешать или пробить блендером.
Остудить до 27-30 градусов.
Полить холодный торт. Если оставить просто стекать то будет как глазурь. Я выравнивала этим ганашом, затем сделала шоколадные подтеки.
Видео источник
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.