Торт с конфи из вишни, шоколадным муссом и зеркальной глазурью

Как вкусно сделать Торт с конфи из вишни, шоколадным муссом и зеркальной глазурью простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Шоколадный бисквит.
50 гр Яйцо
30 гр сахара
20 гр мука
10 гр какао
1 разрыхлитель
1 гр соль

Хрустящий слой.
40 гр вафельной Крошки
15 гр растительного масла
30 гр молочного шоколада

Конфи Вишня.
250 гр пюре вишни
30-50 гр сахара
4 гр пектин nh

Мусс на темном шоколаде.
75 гр яйцо
35 гр сахар
150 гр Шоколад 54.5%
300 гр сливок 33-35%
6 гр желатин 220 блюм
30 гр вода

Зеркальная глазурь.
Вода- 50 гр
Сахар- 195 гр
Сироп глюкозы- 75 гр
Сливки- 90 гр
Сухое молоко- 35 гр
Желатин 220 блюм- 7.5 гр
Вода для желатина- 35 гр
Масло растительное- 30 гр
Нейтральный гель- 50 гр

Как приготовить Торт с конфи из вишни, шоколадным муссом и зеркальной глазурью простой рецепт

1. Шоколадный бисквит.
1. Смешать муку с какао и разрыхлителем.
2. Ставим разогреваться духовку до 160С.
3. Взбиваем яйца с солью и сахаром.
4. Вмешиваем мучную смесь. Выпекаем 7-10 мин.

2. Хрустящий слой.
1. Растопить шоколад с маслом.
2. Смешать с крошкой.
3. Распределить по бисквиту, убираем в мороз!

3. Конфи Вишня.
1. Соединить сахар с пектином. 2.Всыпать дождиком в полностью дефростированное пюре. 3.Проварить на среднем огне 30 сек. Вылить в кольцо меньше формы на 2 диаметра. Убираем в мороз.

4. Мусс на темном шоколаде.
1.Замочить желатин водой.
2.Взбить сливки до мягких пиков. 3.Взбить яйцо с сахаром, после выливаем в яйцо растопленный шоколад и горячий желатин. 4.Соединить массу со сливками. Работаем быстро!
5.И убираем в мороз на 6-12 часов.

5. Зеркальная глазурь.
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Пробить блендером сливки, сухое молоко, растительное масло.
3. Довести до 110С сахар, воду, глюкозу.
4. Дегларизовать сироп сливками с сухими молоком и маслом.
5. Добавить желатин. По желанию добавьте диоксид титана для придания плотности цвета.
6. Пробить блендером глазурь с нейтральным гелем.
7. Убрать в холодильник на 12 часов.
8. Перед использованием достать, пробить блендером, не допуская воздуха.

🔸 Рабочая температура 28-30С

Видео источник ниже 👇