Бисквитный рулет Тирамису

1. Готовим бисквит: ⠀ Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивой пышной массы, увеличить скорость, добавить 1 ст.л. сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик. ⠀ 2 желтка соединить с яйцами, сахаром и взбивать миксером на высокой скорости до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы около 10 минут. ⠀ Просеять муку в яичную массу и взбитые белки в три приёма, каждый раз аккуратно перемешивать. Тесто должно получиться воздушным. ⠀

2. Выложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и аккуратно разровнять. ⠀ Выпекать при 180С около 12-15 минут ⠀ Вынуть бисквит из духовки, накрыть полотенцем, перевернуть. Сеять коврик, завернуть в полотенце. ⠀ Готовим крем: Смешать воду с сахаром и довести до кипения.

3. Начать взбивать желтки на максимальной скорости миксера. ⠀ Сахарный сироп уварить до 118С. ⠀ Готовый горячий сироп быстро влить тонкой струйкой в желтки, одновременно взбивая их. Взбивать массу до полного охлаждения. ⠀ Добавить ко взбитым желткам маскарпоне и перемешать на средней скорости миксера. ⠀ Увеличить скорость и продолжать взбивать, добавляя по кусочкам размягчённое сливочное масло до получения гладкого пышного крема. ⠀

4. Сборка рулета: Свёрнутый бисквит раскрутить. Пропитать обильно кофейным сиропом. Смазать бисквит слоем крема и аккуратно свернуть в рулет. Убрать в холодильник до застывания. ⠀ Шоколад растопить. Кисточкой слегка смазывать рулет шоколадом и посыпать сразу какао. Срезать концы рулета, чтобы он получился ровненький.