Бисквитный рулет Тирамису

Вкус тирамису настолько полюбился во всем мире, что кондитеры на основе классического тирамису придумывают новые десерты. Например, Лука Монтерсино предложил это рецепт) Рулет получается очень вкусный! И делать его несложно. Как сделать Бисквитный рулет Тирамису рецепт простой.

Ингредиенты.

для бисквита "rollé"
2 желтка
2 белка
2 целых яйца
100 г сахара + 1 ст.л. в белки
70 г муки
ванильный экстракт или сахар
⠀
Для крема:
35 г воды
110 г сахара
4 желтка
130 г маскарпоне
130 г сливочного масла
⠀
+ немного какао и 70 г шоколада для покрытия рулета
⠀
Для пропитки: чашка сладкого кофе, можно добавить ликёр, типа Бейлиз

Как приготовить Бисквитный рулет Тирамису просто рецепт пошаговый

1. Готовим бисквит: ⠀ Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивой пышной массы, увеличить скорость, добавить 1 ст.л. сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик. ⠀ 2 желтка соединить с яйцами, сахаром и взбивать миксером на высокой скорости до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы около 10 минут. ⠀ Просеять муку в яичную массу и взбитые белки в три приёма, каждый раз аккуратно перемешивать. Тесто должно получиться воздушным. ⠀

2. Выложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и аккуратно разровнять. ⠀ Выпекать при 180С около 12-15 минут ⠀ Вынуть бисквит из духовки, накрыть полотенцем, перевернуть. Сеять коврик, завернуть в полотенце. ⠀ Готовим крем: Смешать воду с сахаром и довести до кипения.

3. Начать взбивать желтки на максимальной скорости миксера. ⠀ Сахарный сироп уварить до 118С. ⠀ Готовый горячий сироп быстро влить тонкой струйкой в желтки, одновременно взбивая их. Взбивать массу до полного охлаждения. ⠀ Добавить ко взбитым желткам маскарпоне и перемешать на средней скорости миксера. ⠀ Увеличить скорость и продолжать взбивать, добавляя по кусочкам размягчённое сливочное масло до получения гладкого пышного крема. ⠀

4. Сборка рулета: Свёрнутый бисквит раскрутить. Пропитать обильно кофейным сиропом. Смазать бисквит слоем крема и аккуратно свернуть в рулет. Убрать в холодильник до застывания. ⠀ Шоколад растопить. Кисточкой слегка смазывать рулет шоколадом и посыпать сразу какао. Срезать концы рулета, чтобы он получился ровненький.

Видео источник ниже 👇