Порционные чизкейки Марципан Мандарин

Как сделать вкусные Порционные чизкейки Марципан Мандарин рецепт простой. ⠀ Вкус Нового года - он какой? Для всех по-разному, наверное) для кого-то, это вкус маминого наполеона или ароматного яблочного пирога, для других - божественного оливье или селедочки под шубой🎄 Для меня Новый год на вкус всецело мандариновый. Поэтому и праздничный десерт должен был быть таким. ⠀ Я задумала его давно - мандариновый чизкейк - но чего то не хватало. Только вот чего?… И тут, на прошлой неделе, гуляя по ленте, я наткнулась на марципановые батончики. Встала перед ними. Марципан… даже звучит красиво, да? Кручу его в руках, не могу отпустить😀 и подумала, почему бы не слить сладость мандарина с терпким марципаном? Попробовать стоит. И попробовала! ⠀ Получилось вкуснейше! Готовится быстро! Попробуйте и вы✨ ⠀

Ингредиенты.

Для основы (диаметр 18 см)
Сливочное масло - 65гр
Мука - 120гр
Желтки - 1шт
Сахар - 42гр
Соль - щепотка
Миндаль измельчённый в крошку - 25гр
⠀
Сливочное масло (2) - 30гр
⠀
МАРЦИПАНОВЫЙ ЧИЗ
Сливочный творожный сыр - 200гр
Сливки 33% - 67гр
Яйцо - 1 шт
Марципан - 100гр
Сахар - 50гр

МАНДАРИНОВЫЙ ЧИЗ
Сливочный творожный сыр - 200гр
Сливки 33% - 40гр
Яйцо - 1 шт
Мандариновый сок - 24гр
Сахар - 44гр
Цедра двух мандаринов
Оранжевый краситель - 2 капли

КАРАМЕЛЬ
Сахар - 100 гр
Сливки жирные от 33% - 100 гр
Сливочное масло - 25гр

ГЛАЗУРЬ
Темный шоколад - 300 гр
Растительное масло - 20 гр

Как приготовить Порционные чизкейки Марципан Мандарин просто рецепт пошаговый

1. Для основы.
Мягкое масло растереть с солью и сахаром до однородности, добавить желток, снова растереть. Добавить муку и орехи и замесить тесто. Собрать тесто в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час. Духовку разогреть до 180°. Раскатать охлаждённое тесто на пергаменте или тефлоновым коврике, наколоть его вилкой. Выпекать корж 15 минут (до румяности). Дать коржу остыть и измельчить его в крошку с помощью блендера. Добавить в крошку растопленное сливочное масло (2) и вымешать до однородности. Из получившейся массы сформировать дно будущего чизкейка, убрать в холодильник, пока готовите сырную часть.

2. МАРЦИПАНОВЫЙ ЧИЗ.
Сыр растереть с сахаром до однородности, добавить яйцо, сливки перемешивая после каждого ингредиента.
Марципан разбить в блендере на маленькие кусочки, добавить в сырную массу, перетереть венчиком до однородности.

3. МАНДАРИНОВЫЙ ЧИЗ.
Сыр растереть с сахаром до однородности, добавить яйцо, сливки перемешивая после каждого ингредиента. Добавить мандариновый сок и цедру, перемешать. На основу вылить сначала марципановый чиз, затем -мандариновый. Выпекать при 120° около 1,5 часов. Затем духовку выключить, но оставить чизкейк внутри до ее остывания. Затем остудить чизкейк полностью при комнатной температуре и стабилизировать его прямо в форме в холодильнике в течение 6-8 часов.

4. КАРАМЕЛЬ.
В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать! Немного уварите карамель в течение минуты. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Карамель нужно хорошо охладить в холодильнике, чтобы она загустела. Густую карамель вылить на охлаждённый чизкейк и поставить его в морозилку на 15 минут. Достать, разрезать на порционные кусочки, вставить деревянные палочки. Убрать снова в морозилку на несколько часов (я убирала на ночь).

5. ГЛАЗУРЬ.
Шоколад растопить, добавить масло, перемешать. Замороженные чизкейки окунуть в глазурь или полить их ею. Разморозить десерт в холодильнике в течение пары часов и подавать к столу.

Похожие рецепты