Торт Кокос Яблоко Киви с Крем-Чизом

Как сделать очень вкусный Торт Кокос Яблоко Киви с Крем-Чизом рецепт простой.

Ингредиенты.

Бисквит
на форму диаметром 18 см

4 - яйца ( 1 сорт)
150 г - муки
5 г - разрыхлителя
3 г - ванилина
150 г - сахара
85 г - кокосового молока
50 г - растительного масла
25 г - кокосовой стружки

Яблочное компоте
На форму диаметром 16 см
Ингредиенты
130 г - яблок твердых сортов (очищенных от косточек и кожуры)
150 г - воды
5 г - желатина листового (200 блюм)
10 г - лимонного сока
50 г - сахара

Крем-Чиз
80 г - сливок 33%
160 г - творожного сыра
40 г - сахарной пудры

Конфи из Киви
на форму диаметром 16 см
Ингредиенты
200 г - киви (очищенного)
7 г - желатина листового
75 г - сахара
1 кап - зелёного красителя (по желанию)

Пропитка
120 г - сгущенки белой
60 г - воды (кипячёной и охлаждённой)

Мусс кокосовый
12 г - желатина листового
3 - желтка
40 г - сахара
120 г - кокосового молока
220 г - сливок 33%
150 г - белого шоколада
40 г - ликёра Малибу
10 г - кокосовой стружки

Как приготовить Торт Кокос Яблоко Киви с Крем-Чизом просто рецепт пошаговый

1. Бисквит.
Отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной сахара до мягких пиков. Переложить в другую чашу. В деже миксера взбить желтки со второй половиной сахара, взбиваем до пышной светлой массы. К взбитым желткам, добавить кокосовое молоко и растительное масло. Силиконовой лопаткой вымесить массу до однородности. В отдельной чаше смешать все сухие ингредиенты. Частями поочередно с белками, вводим сухую смесь в желткову массу за 2-3 прихода. Духовка прогрета до 180 градусов режим верх низ. Ставим выпекаться наш бисквит примерно 1 час. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Достали бисквит из духовки и перевернули его вниз головой, до полного остывания. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа.

2. Яблочное компоте.
Желатин замочить в холодной воде. Яблоки очищенные от кожуры, нарезать кубиком 5-7 мм. Переложить в сотейник. Добавить лимонный сок. Перемешать, чтобы яблоки не потемнели. Добавить воду и сахар. Ставим на плиту вариться. Проварить до лёгкой мягкости. Яблоки снять с плиты, и распустить в них отжатый желатин, чтобы он полностью разошёлся. В подготовленную форму диаметром 16 см со сформированным из пищевой пленки дном, переложить нашу начинку. И поставить в холодильник стабилизироваться.

3. Крем-Чиз.
Сложить все ингредиенты в дежу миксера. Взбить до однородной массы.

4. Конфи из Киви.
Очищенное и порезанная киви пюрируем погружным блендером (можно не до однородности). В холодной воде замочить желатин. В сотейник переложить пюре киви. Добавить к нему сахар и поставить вариться. После закипания, проварить минимум 3 минуты. Добавить в массу 1 каплю зеленого красителя (по желанию). Хорошо смешать. Далее в этой кипящей массе распускаем отжатый желатин. Переливаем нашу массу, в кольцо диаметром 16 см, затянутое пищевой пленкой. И ставим застывать в холодильник.

5. Пропитка
Перемешать до однородности.

6. Мусс кокосовый.
Листовой желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить в деже миксера до мягких пиков. Желтки переложить в сотейник. Добавить сахар, смешать до однородности. Добавить кокосовое молоко и перемешать до полного объединения массы. Ставим вариться до загустения. Когда масса поменяет текстуру, снимаем с плиты. Распускаем в ней отжатый желатин, до полного растворения в массе.

7. Добавляем белый шоколад и перемешиваем, чтобы полностью шоколад растаял и соединился с массой крема Англез. Всю эту массу смешиваем со взбитыми сливками до полного объединения. Добавляем ликер и кокосовую стружку. Перемешиваем. Сборка (в кольце с ацетатной пленкой) Корж - Пропитка - Крем тонкий слой - Первая часть Мусса - Конфи - Вторая часть Мусса - Корж - Пропитка - Крем - Третья часть Мусса - Компоте - Четвёртая часть Мусса - Корж ( верхний пропитанный с двух сторон)

Похожие рецепты