Морковный торт с карамелью и клюквой

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЙ СМЕТАНОЙ, КАРАМЕЛЬЮ И КЛЮКВОЙ. ⠀ Пряный морковный торт - одна из ассоциаций с приближением волшебного времени года, и я не смогла пройти мимо😊 Тем более, что у меня давно была идея-фикс попробовать карамелизированную сметану, а для морковного торта сметанный крем - то, что нужно! ⠀ И всё в нем сошлось и спелось идеально. И корица, и орехи, и сладость карамели и кислинка клюквы. Как сделать Морковный торт с карамелью и клюквой рецепт простой.

Ингредиенты.

ДЛЯ КОРЖЕЙ (16 см)
Яйца - 3шт (С1)
Мука - 263гр
Растительное масло - 150гр
Морковь - 300гр
Сахар тростниковый - 150гр
Корица - 1ч. ложка
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Грецкие орехи - 150гр
⠀
КАРАМЕЛИЗИРОВАННАЯ СМЕТАНА
Сметана 25-30% - 900гр
Тростниковый сахар - 150гр
⠀
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ
Клюква - 150гр
Сахар - 35гр
Кукурузный крахмал - 6гр

Крамель
сахар - 50 гр
сливки жирные 30 - 50 гр.
сливочное масло - 12 гр.

Как приготовить Морковный торт с карамелью и клюквой простой рецепт

1. ДЛЯ КОРЖЕЙ.
Морковь потереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере (отжимать не нужно). Орехи крупно порубить ножом. Яйца взбить с сахаром до пышности. Соединить сухие ингредиенты (муку, корицу, разрыхлитель). Добавить к яйцам сухие ингредиенты, затем масло, перемешать. Добавить морковь и орехи, перемешать. ⠀

2. Тесто я отсаживала на тефлоновый коврик с помощью металлического кольца диаметром 16 см. На один противень у меня помещалось 4 коржа (на каждый корж уходило 1,5-2ст. ложки теста). Всего из теста получилось 7 коржей толщиной около 1-1,5см. Партии коржей я отпекала по очереди, при температуре 175° около 25 - 30 минут (они должны стать уверенно румяные).

3. КАРАМЕЛИЗИРОВАННАЯ СМЕТАНА.
Сметану отвесить на ночь, выложив ее на несколько слоев марли или х/б ткань и поместив на сито. Под сито стоит поставить миску, чтобы сыворотка стекала в неё. После отвешивания у меня получилось 680гр. Сахар соединить с отвешенной сметаной и установить на водяную баню на 1-1,5 часа (пока сметана не приобретёт карамельный оттенок). Каждые 5-10 минут сметану нужно помешивать

4. КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ.
Клюкву соединить с сахаром и поставить на средний огонь. Дождаться полного растворения сахара и закипания смеси. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в кипящие ягоды, перемешать. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить.

5. Карамель.
В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить в карамель, мешать. Увариваем минуту. Снять с огня, добавить масло и перемешать.