Шоколадные кето трюфели конфеты с фундуком

1. В кастрюлю с кокосовым молоком установленной на плите, добавляю эритритол. Как только молоко нагрелось до горячего состояния, добавляю какао масло и какао порошок. Перемешиваю до получения однородной шоколадной глазури. Фундук пробиваю в чаше блендера до максимально возможной мелкой крошки.

Налипшую ореховую массу снимаю силиконовой лопаткой со стен чаши. Повторяя манипуляции, пробиваю ореховую массу до пасты. В готовую ореховую пасту вливаю немного шоколадной глазури и ещё раз пробиваю блендером. Переливаю орехово-шоколадную пасту в шоколадную глазурь. Оставляю при комнатной температуре, чтобы шоколадная масса загустела.

2. А чтобы не образовалась жировая плёнка от какао масла, рекомендую тщательно вымесить ложкой шоколадную массу через 2 часа с момента вливания ореховой пасты и оставить до полного остывания. Шоколадная масса простояла всю ночь она хорошо загустела, при этом шоколадно-ореховая паста мягкая при вымешивании простой вилкой.

Кондитерский мешок, в который я предварительно заправил шоколадно-ореховую пасту, подрезаю ножницами, чтобы получилось широкое отверстие для формирования десертов в стаканчиках. Выдавливаю шоколадную массу в гофрированные стаканчики со специальным покрытием, которое не пропускает влагу.

3. Размер стаканчиков, которые я использую, можете посмотреть в рекомендациях под эти рецептом. При желании шоколадные трюфели можно отсадить в любые формы или на отдельный лист в виде шоколадных конфет.

Заполняю оставшейся шоколадной глазурью стаканчики, чтобы шоколадная паста полностью и равномерно распределилась по стаканчикам. В целом на такой замес у меня получилось 18 шоколадных кето трюфелей в стаканчиках.

4. Для декорирования я буду использовать 100% шоколад или как его называют тёртый какао, который изготовлен путём прессования с обжигом какао бобов.

Тёртый какао не содержит сахар и потому имеет горький 100% шоколадный вкус. Вы можете использовать любой тёмный шоколад с содержанием не менее 70% какао бобов.

5. Дополнительно оформил шоколадные кето трюфели тёртым шоколадом. Шоколадные кето трюфели с фундуком имеют насыщенный вкус шоколада, благодаря использованию какао масла, которое получается за счёт прессования под жерновами тёртого какао, получаемого из какао бобов.

6. Каждая шоколадная порция этого шоколадного десерта, заряжает энергией и радует великолепным вкусом настоящего шоколада. Орехи придают великолепный аромат и делают шоколадные трюфели в шоколаде лучшим шоколадным подарком для всех любителей шоколада.

7. Рекомендации и особенности рецепта:
*Кето рецепт;
*Vegan рецепт;
*Не содержит лактозу и казеин;
*Не содержит сахар;
*Не содержит глютен;
*Низкая реакция инсулина. Поддерживает кетоз;
*Низкоуглеводный;
*Адаптирован для людей с диагнозом сахарный диабет;
*Эритритол имеет второе название: эритрит;
*Дозировку иного подсластителя определяйте самостоятельно;
* Кокосовое молоко не менее 15% жирности;
*Кокосовое молоко по данному рецепту 18% жирности;
*В качестве тёмного шоколада у меня 100% тёртый какао (тёртый шоколад);
*Вместо шоколада (тёртого какао) на декорирование, можно использовать какао порошок или ягоды;
*Какао порошок желательно тёмных сортов;
*Вымесить шоколадную массу, как только она станет чуть тёплая, это обязательный процесс. Какао масло вмешивается именно в более-менее остывшем состоянии, это связанно с тем, что это 100% жир. Какао масло очень нестабильно вмешивается в горячем состоянии и часто отслаивается от вмешиваемого продукта, имеющего иную долю жира в своё составе. Если упустить, этот шаг, вы получите готовую шоколадно-трюфельную массу с прослойками какао масла в виде белого жирового налёта. Жировой налёт не влияет явно на вкус десерта, но может ощущаться как отдельные шоколадные кусочки в шоколадно-трюфельном десерте;
*При образовании налёта в готовом продукте, рекомендую пробить шоколадно-трюфельную основу блендером, таким образом, вы получите однородную шоколадную массу, без жировой прослойки какао масла;
*Тёртый какао производство "Зелёные линии";
*Какао масло страна происхождения Эквадор;
*Кокосовое молоко AroyD (Тайланд);
*Эритритол США IHERB;
*Хранить шоколадные кето трюфели в холодильнике;
*Срок годности не более 3х месяцев;
*Допускается шоковая заморозка на срок более 1 года;
*Рекомендую употреблять в 1й половине дня;
*Размеры стаканчика: Основание 5 см., с расширением вверху на 7 см., высота 4 см.;
*Можно использовать в качестве дополнительной начинки или прослойки в кондитерские изделия.