Домашний меренговый рулет с клубникой

1. На одну норму белков нужно взять полторы нормы сахара. Но, так как сахар бывает плохого качества и не всегда хорошо растворяется, я 1/4 часть сахара заменила сахарной пудрой. Если вы уверены в качестве сахара, который используете, то возьмите только сахарный песок. В этом случае в конце взбивания меренги вмешивайте только кукурузный крахмал. Приготовление меренги: Белки с солью взбиваем в легкую пену. Взбивая белки на средней скорости, в три приема добавляем сахар. Как только сахар полностью растает, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем белки до устойчивых пиков. Добавляем сок лимона, ванильный экстракт, перемешиваем.

2. Через сито вводим крахмал перемешанный с сахарной пудрой; аккуратно вмешиваем. Готовое «тесто» распределяем по противню ровным слоем, посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем меренговый корж в хорошо разогретой духовке при t 140-150’C, 30-35 минут. Если вы готовите меренговый корж из бОльшего кол-ва ингредиентов, то соответственно увеличивайте и время выпечки. Поверхность готовой меренги должна подрумяниться и покрыться тонкой корочкой. Переворачиваем горячий корж на полотенце или пергамент, снимаем бумагу для выпечки. Даём меренговому коржу ПОЛНОСТЬЮ остыть.

3. Крем:
Все ингредиенты смешать, взбить миксером. Пропорцию «сливки : сливочный сыр» вы также можете взять по своему вкусу или взять только сливки. Ягоды/фрукты 🍓🥝🍒🍑 для начинки и оформления. Остывший корж промазываем кремом (немного крема оставляем для оформления), раскладываем начинку, сворачиваем корж в рулет. Даём рулету стабилизироваться в холодильнике пару часов.