Миндальный влажный бисквит Муале

А на фото моя новая кондитерская любовь. Миндальный, влажный бисквит «Муале» рецепт позаимствовала у талантливой @lizaglinskaya , сливочный крем, грейпфрутовый мусс, безе. Вес торта ~ 3, 5 кг, высота 18 см, диаметр коржей и мусса 18 см, диаметр безе 16-17 см. Новый, не «избитый» вкус, прекрасное цитрусовое решение, горчинка грейфрута «включает» все рецепторы вкуса)Миндальный бисквит прекраснейшим образом сочетается с муссом и безе. Напоминаю, порция торта большая, можете сделать половину порции или 3/4👌 В рецепте я укажу порцию безе и как в качестве коржа в торт (это ровно 50% от рецепта)и для украшения(оставшиеся 50%). Стараюсь максимально точно описать весь процесс.

Ингредиенты.

-240 гр миндальной муки;
-200 гр сахарной пудры;
-80 гр желтка;
-200 гр яица;
-75 гр муки(у меня «Французская штучка»);
-75 гр сливочного масла 82, 5%;
-40 гр кокосовой стружки;
-120 гр белка;
-120 гр сахара.

Как приготовить Миндальный влажный бисквит Муале простой рецепт

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Подготовить 4 кольца 18 см диаметром(дно кольца проложить фольгой). Духовой шкаф разогреть до 160*(у меня с режимом конвекции). Итак, в отдельной емкости смешать просеянные: муку, миндальную муку, сахарную пудру.

2. В другой емкости соединить 80 гр желтка и 200 гр яйца и добавить горячее растопленное сливочное масло, смешать до однородной консистенции. Яично-сливочную смесь добавить к сухим ингредиентам и смешать до однородности.

3. В отдельной емкости взбить белки на средней скорости до появления пены, затем ввести сахар и взбивать на средней скорости. Достаточно взбитые белки не будут «сползать» с емкости (если ее перевернуть) и на венчике миксера безе образует «клюв».