Шоколадные конфеты трюфель с черным перцем

Как сделать Шоколадные конфеты трюфель с черным перцем рецепт простой. У меня есть потрясающий рецепт трюфелей с черным перцем - какие они брутально-насыщенно-шоколадно-обжигающие! Рецепт я скорректировала по сахарам, жирам и воде, так что срок хранения - 14 дней в холодильнике. Простые в приготовлении, так что готовим обязательно!

Ингредиенты.

75 г сливок 33%
30 г инвертного сахара
20 г сиропа глюкозы DE43
120 г горького шоколада 70.5% Callebaut
30 г сливочного масла 82.5%
5 г черного перца горошком
2 г соли

Как приготовить Шоколадные конфеты трюфель с черным перцем просто рецепт пошаговый

1. Перец слегка раздробить, соединить со сливками, ароматизировать горячим способом. Ароматизированные сливки процедить, урегулировать вес молоком при необходимости, дальше соединить с сахарами, солью, довести почти до кипения. Вылить на шоколад, эмульгировать.

2. При 40С ввести мягкое сливочное масло, эмульгировать. Вылить в рамку, застеленную пищевой пленкой, смазанной тонким слоем растительного разровнять, кристаллизовать при температуре 16-18С около 8-12 часов.

3. Разрезать на квадраты, обвалять в какао-порошке. Хранить в холодильнике до 14 дней

Похожие рецепты