Начинки для капкейков: карамель, апельсиновый курд, ягодный конфитюр

Как сделать вкусные Начинки для капкейков: карамель, апельсиновый курд, ягодный конфитюр рецепт простой🧁

Ингредиенты.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД:
✔апельсиновый сок- 250 мл
✔желтки- 80 гр
✔крахмал кукурузный- 12 гр
✔сахар- 100 гр
✔сливочное масло- 100 гр

КАРАМЕЛЬ:
✔сахар- 250
✔сливки 33%- 220
✔сл. масло- 45
✔соль- 1/3 ч.л

ЯГОДНЫЙ КОНФИТЮР:
✔ пюре ягодное - 150 гр
✔ сахар- 50 гр
✔ пектин яблочный- 4 гр
✔ сок лимона- 20 гр

Как приготовить Начинки для капкейков: карамель, апельсиновый курд, ягодный конфитюр простой рецепт

1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД:
смешайте желтки, крахмал и сахар. В сок добавьте цедру одного апельсина. Доведите до кипения сок и вылейте на желтки (выливайте через сито). Поставьте сотейник с желтками и соком на плиту и, постоянно помешивая, уварите до загустения. Добавьте в горячий крем сливочное масло. Крем хранится не более трех суток.

2. КАРАМЕЛЬ:
в толстодонном сотейнике растопите сахар, на максимальной температуре, вводите его частями, аккуратно размешивая лопаткой до полного растворения и карамельного цвета, не размазывайте сахар по стенкам сотейника. Как только весь сахар растворится и карамелизуется, добавьте мягкое масло, размешайте и начинайте вводить кипящие сливки.

ВНИМАНИЕ!!! сливки вводите частями, маленькими порциями и каждый раз хорошенько размешивайте. Если будете много добавлять, карамель будет брызгать в разные стороны, есть риск получить ожог. Как только ввели все сливки, дайте покипеть одну минуту и снимайте с огня и добавьте соль. Процедите через металлическое сито.

3. ЯГОДНЫЙ КОНФИТЮР:
пюре прогрейте, затем постепенно введите сахар с пектином, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите в течении пары минут, в самом конце добавьте сок лимона.

Похожие рецепты