Брусничный чизкейк без выпечки с желе сверху

1. Основа: Печенье измельчить в блендере. Сливочное масло растопить, остудить до комнатной температуры и добавить к песочной крошке. Добавить сливки и перемешать до однородности. Полученную массу выложить в форму. Для более удобного извлечения чизкейка из формы, проложить ее ацетатной пленкой. Равномерно распределить массу по дну и хорошо утрамбовать. Поставить форму в холодильник на 10-15 минут. Приготовить начинку:

2. Взбить сливочный сыр комнатной температуры миксером. Желатин залить горячей водой (60-70°), хорошо перемешать, затем процедить через сито. Или иным способом, указанном на упаковке. Взбить сливки (33%) с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков. Сливки, венчик и чаша для взбивания должны быть хорошо охлаждёнными. Соединить сливочный сыр и взбитые сливки и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Добавить в смесь остывший желатин и ещё раз перемешать. Равномерно распределить начинку поверх застывшей песочной основы. Отправить в морозилку на 45-60 минут.

3. Приготовить желе:
Ягоды засыпать сахаром, залить водой и отправить вариться на 3-5 минут. Полученный компот чуть охладить до 60-70°, залить им желатин, тщательно перемешать, остудить и процедить. Равномерно распределить ягоды поверх заставшей начинки, залить их желейной жидкостью на 2/3 высоты и убрать в морозилку на 5-7 минут. Залить сверху оставшимся желе и убрать в холодильник на ночь. Таким образом чизкейк равномерно оттает и станет ещё вкуснее. Аккуратно достать чизкейк из формы и наслаждаться великолепным вкусом нежнейшего брусничного чизкейка!