лого Prostorecepty
Малиновый зефир на агаре в домашних условиях рецепт

Малиновый зефир на агаре в домашних условиях

Как сделать вкусный Малиновый зефир на агаре в домашних условиях рецепт простой. Нежный, тающий, в меру сладкий, не приторный, с приятной кислинкой натуральной малины🥰 Никаких красителей - такой чудесный цвет только за счёт использования малинового пюре💗 Благодарю за прекрасный рецепт талантливую Вику. Сам процесс приготовления требует точности, быстроты и последовательности. Прошу обращать внимание на знаки «❗️»

Ингредиенты.

1. Пюре малины - 150 гр
2. Сахар А - 130 гр
3. Сахар Б - 180 гр
4. Яичный белок - 35 гр
5. Вода - 100 гр
6. Агар-агар - 7 гр
7. Сироп глюкозы (или сахар) - 70 гр
8. Смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала 1:1

Как приготовить Малиновый зефир на агаре в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Малину пробить до однородности в блендере и пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. Пюре уварить на среднем огне, при постоянном помешивании. Оно должно заметно загустеть и медленно стекать с лопатки. Это важно для того, чтобы усилилось содержание пектина и зефир хорошо держал форму. Чтобы получить 150 гр такого пюре, я брала 380 гр малины. Пюре охладить. Засыпать агар-агар в сотейник с толстым дном и залить водой.
2. Подготовить пергамент/силиконовый коврик для отсадки зефира (2 листа), термометр, весы и кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Начать взбивать пюре на средней скорости 3-4 минуты, постепенно подсыпая в чашу по столовой ложке сахар А (130 г) и взбивать еще минут 5 до увеличения и посветления массы. Добавить белок комнатной температуры и взбивать на той же скорости (2-3). Масса должна начать густеть, увеличиваться в объеме и светлеть. Важно не перевзбить её!
3. В это время включить огонь под сотейником и, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела, дождаться первых пузырьков. Смесь не должна кипеть. Затем добавить сахар Б (180 г) и влить глюкозный сироп. Варить смесь, помешивая, до достижения температуры 110°. Сироп должен стекать с лопатки тоненькой струйкой (ниточкой), не быть слишком густым! К моменту, когда сироп будет готов, масса должна быть уже хорошо взбита Не выключая миксер, медленно, тонкой струйкой влить сахарно-агарный сироп во взбивающуюся смесь, при этом стараясь не попадать на венчик.
4. Это один из самых важных моментов в приготовлении зефира! После добавления всего сиропа взбивать смесь еще минуты 3-4 на высокой скорости миксера (5-6). Готовая смесь должна быть очень густой, упругой и хорошо держать форму. Незамедлительно переложить смесь в подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент.
5. Дать зефиру стабилизироваться: на поверхности должна образоваться тонкая корочка, зефир должен пружинить и легко отходить от пергамента. Это займёт 2-3 часа, но лучше оставить на ночь. Соединить половинки, обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. После этого важно дать ему стабилизироваться еще часа 4, корочка подсохнет и зефир не будет выделять влагу Ваш зефир готов! Хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Новые рецепты
Сладкий хлеб с куркумой и какао Сладкий хлеб с куркумой и какао
Булочки синнабоны из дрожжевого теста Булочки синнабоны из дрожжевого теста
Запеченная тыква Карамельная с сахаром в духовке Запеченная тыква Карамельная с сахаром в духовке
ПП-десерт Шоколадный Трайфл с голубикой и крем чизом ПП-десерт Шоколадный Трайфл с голубикой и крем чизом
Штрудель с вишней и творогом из теста фило Штрудель с вишней и творогом из теста фило
Новогодний Зефир с клюквой домашний Новогодний Зефир с клюквой домашний
Нежный чизкейк Сан Себастьян в духовке Нежный чизкейк Сан Себастьян в духовке
Слоеные булочки дрожжевые на молоке и воде к чаю Слоеные булочки дрожжевые на молоке и воде к чаю
Пирог с айвой Пирог с айвой
Яблочный пирог тарт с карамелью и орехами Яблочный пирог тарт с карамелью и орехами
Домашняя Карамель классическая и шоколадная Домашняя Карамель классическая и шоколадная
Мраморный апельсиново-шоколадный кекс домашний Мраморный апельсиново-шоколадный кекс домашний
Морковный торт с грецкими орехами и кремом из сливочного сыра Морковный торт с грецкими орехами и кремом из сливочного сыра
Пирожное Макарон на французской меренге Пирожное Макарон на французской меренге
Имбирное печенье с медом как в икее Имбирное печенье с медом как в икее
Начинка на желатине для конфет корпусных домашних Начинка на желатине для конфет корпусных домашних
Апельсиновый кекс с клюквой Апельсиновый кекс с клюквой
Нежнейшие ватрушки с творогом Нежнейшие ватрушки с творогом
Новогодний рулет заварной с брусникой Новогодний рулет заварной с брусникой
Домашний зефир Кофе Апельсин Домашний зефир Кофе Апельсин
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.