лого Prostorecepty
Малиновый зефир на агаре в домашних условиях рецепт

Малиновый зефир на агаре в домашних условиях

Как сделать вкусный Малиновый зефир на агаре в домашних условиях рецепт простой. Нежный, тающий, в меру сладкий, не приторный, с приятной кислинкой натуральной малины🥰 Никаких красителей - такой чудесный цвет только за счёт использования малинового пюре💗 Благодарю за прекрасный рецепт талантливую Вику. Сам процесс приготовления требует точности, быстроты и последовательности. Прошу обращать внимание на знаки «❗️»

Ингредиенты.

1. Пюре малины - 150 гр
2. Сахар А - 130 гр
3. Сахар Б - 180 гр
4. Яичный белок - 35 гр
5. Вода - 100 гр
6. Агар-агар - 7 гр
7. Сироп глюкозы (или сахар) - 70 гр
8. Смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала 1:1

Как приготовить Малиновый зефир на агаре в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Малину пробить до однородности в блендере и пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. Пюре уварить на среднем огне, при постоянном помешивании. Оно должно заметно загустеть и медленно стекать с лопатки. Это важно для того, чтобы усилилось содержание пектина и зефир хорошо держал форму. Чтобы получить 150 гр такого пюре, я брала 380 гр малины. Пюре охладить. Засыпать агар-агар в сотейник с толстым дном и залить водой.
2. Подготовить пергамент/силиконовый коврик для отсадки зефира (2 листа), термометр, весы и кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Начать взбивать пюре на средней скорости 3-4 минуты, постепенно подсыпая в чашу по столовой ложке сахар А (130 г) и взбивать еще минут 5 до увеличения и посветления массы. Добавить белок комнатной температуры и взбивать на той же скорости (2-3). Масса должна начать густеть, увеличиваться в объеме и светлеть. Важно не перевзбить её!
3. В это время включить огонь под сотейником и, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела, дождаться первых пузырьков. Смесь не должна кипеть. Затем добавить сахар Б (180 г) и влить глюкозный сироп. Варить смесь, помешивая, до достижения температуры 110°. Сироп должен стекать с лопатки тоненькой струйкой (ниточкой), не быть слишком густым! К моменту, когда сироп будет готов, масса должна быть уже хорошо взбита Не выключая миксер, медленно, тонкой струйкой влить сахарно-агарный сироп во взбивающуюся смесь, при этом стараясь не попадать на венчик.
4. Это один из самых важных моментов в приготовлении зефира! После добавления всего сиропа взбивать смесь еще минуты 3-4 на высокой скорости миксера (5-6). Готовая смесь должна быть очень густой, упругой и хорошо держать форму. Незамедлительно переложить смесь в подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент.
5. Дать зефиру стабилизироваться: на поверхности должна образоваться тонкая корочка, зефир должен пружинить и легко отходить от пергамента. Это займёт 2-3 часа, но лучше оставить на ночь. Соединить половинки, обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. После этого важно дать ему стабилизироваться еще часа 4, корочка подсохнет и зефир не будет выделять влагу Ваш зефир готов! Хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.7
(37) отзывов
Новые рецепты
Ленивый кулич без замеса теста быстрый Ленивый кулич без замеса теста быстрый
Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром
Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки
Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху
ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром
Трайфл Черный лес с вишней Трайфл Черный лес с вишней
Шоколадный торт Улитка с творожным кремом Шоколадный торт Улитка с творожным кремом
Классический кекс зебра на кефире Классический кекс зебра на кефире
Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме
Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне
Французское бисквитное печенье Мадлен классическое Французское бисквитное печенье Мадлен классическое
Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью
Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках
Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля
Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз
Шоколадное Печенье Полумесяцы Шоколадное Печенье Полумесяцы
Шоколадный Кекс с сердечком Шоколадный Кекс с сердечком
Булочки сердечки с маком Булочки сердечки с маком
ПП Печенье Сердечки ПП Печенье Сердечки
Печенье без сливочного масла и маргарина Печенье без сливочного масла и маргарина
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.