лого Prostorecepty
Муссовые эскимо с апельсином, рикоттой и шоколадом рецепт

Муссовые эскимо с апельсином, рикоттой и шоколадом

Рецепт муссовых эскимо с апельсином, рикоттой и шоколадом. Идеально👌

Ингредиенты.

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ:
✅ воздушный рис- 25 гр
✅ вафельная крошка- 25 гр
✅ кокосовая стружка- 40 гр
✅ темный шоколад- 100 гр

ЖЕЛЕ:
✅ сок апельсина- 150 гр
✅ красная смородина- 100 гр
✅ сахар- 30 гр
✅ сироп глюкозы- 30 гр
✅ кукурузный крахмал- 7 гр
✅ желатин- 8 гр

МУСС:
✅ сок апельсина- 200 гр
✅ цедра апельсина- 10 гр
✅ желтки- 50 гр
✅ сахар- 150 гр
✅ рикотта- 250 гр
✅ желатин- 13 гр
✅ сливки 33-35 %- 250 гр

Как приготовить Муссовые эскимо с апельсином, рикоттой и шоколадом простой рецепт

1. ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ:
шоколад растопите и соедините с остальными ингредиентами, хорошенько размешайте и равномерно распределите на силиконовом коврике. Уберите в холодильник.
2. ЖЕЛЕ:
Сок с ягодами и глюкозой немного прогрейте, добавьте сахар с крахмалом, доведите до кипения и проварите в течении минуты. Добавьте желатин
Распределите желе в силиконовых формах "эскимо" и уберите в холодильник.
3. МУСС: Сок с цедрой доведите до кипения, процедите на желтки с сахаром, верните сотейник на плиту и заварите до загустения. Не доводите до кипения. Введите в горячую массу желатин и сыр. При необходимости пробейте блендером. Охладите массу до 36-40С и в 2 приёма соедините со взбитыми до мягких пиков сливками.
4. Вылейте мусс поверх желе (не забудьте вставить палочки). Хрустяшки поломайте и слегка утопите в муссе. Уберите заготовку в морозилку. После того, как эскимо замёрзнет, покройте глазурью и поставьте в холодильник для дефростации. Для глазури возьмите 375 гр шоколада, растопите и добавьте 90 гр растительного масла, орехи и хрустяшки по желанию. Рабочая температура 30С.
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.9
(26) отзывов
Контакты © 2021 - 2024 prostorecepty.com.