Торт Карпатка из заварного теста с грушевым джемом

1. Тесто:
Разогреть духовку до 180. Яйцо пробить блендером. В сотейнике смешать воду, молоко, соль, сахар, масло. Довести до кипения, отодвинуть с огня, всыпать муку всю, быстро, энергично перемешать. Вернуть на огонь, заваривать до легкого блеска (30 сек-1 мин). Выложить тесто в миксер, немного остудить на медленной скорости, с насадкой «лопатка». Частями вливать яичную смесь, как только вмешалось, вливать снова. Отсадить круги 20 см на пергамент или перфоковрик. Поставить в духовку, снизить темп до 170. Выпекать 50-60 минут до румяного цвета.

2. Джем грушевый:
Разморозьте пюре. Предварительно смешайте пектин и сахар. Поместите пюре в сотейник, «дождичком» всыпьте сахар с пектином, хорошо смешайте. Нагревайте до кипения. Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте. Охладить.

3. Крем:
Замочить желатин, вода должна полностью впитаться. Подготовьте на столе все инструменты, чашки, венчики, лопатки, чтобы вам было удобно, и не нужно было отвлекаться в процессе! Смешать в чашке желтки, сахар, крахмал. Подогреть молоко до комнатной температуры. Влить часть молока в чашку с желтками, перемешать, затем объединить все в сотейнике.

4. Помешивайте венчиком интенсивно, по всему периметру, а также, сотейник должен быть толстодонный. Крахмал начинает работать после температуры 60°, поэтому, как только нагреется, очень быстро пойдёт загущение. Не пропустите этот момент, мешайте очень хорошо. До первых «бульков». Затем сразу снимите с плиты, но продолжайте помешивать, так как нагрев идёт от дна сотейника. Добавить желатиновую массу.

5. У вас должны быть подготовлены две чашки, в одной ванильная паста, в другой шоколад. Разделите крем поровну по этим чашкам. Перемешайте крем с ванилью, отставьте в сторону. Нам нужно, чтобы он остыл до 40°, потом можно будет вмешать сливочное масло. Ту часть, которая с шоколадом, смешайте до полного объединения, до глянцевого крема. Накройте обе чаши плёночкой. Как только ванильный крем достиг 40°, можно вмешивать сливочное масло. И приступать к сборке!

6. Сборка:
Кольцо проложить ацетатной плёнкой. Поставьте на досочку, на которой потом будет убирать в холодильник. На дно кольца поместите первый заварной «корж». Затем выложите на «корж» джем, распределите равномерно. И начинайте выкладывать заварной крем: часть тёмного, часть светлого, часть тёмного, и, снова часть светлого. Затем сделайте несколько движений лопаточкой, чтобы слегка перемешать, но сохранить узор. И выкладывайте следующий заварной корж, неровными краями вверх. Слегка прижмите. Уберите в холодильник на 8-12 часов! Наслаждайтесь, посыпав сах. пудрой.