лого Prostorecepty
Торт Карпатка из заварного теста с грушевым джемом рецепт

Торт Карпатка из заварного теста с грушевым джемом

Как сделать вкусный Торт Карпатка из заварного теста с грушевым джемом рецепт простой в духовке. Конечно, я была бы не я, если бы не сделала его на свой лад 😌👌.

Ингредиенты.

Тесто:
125 гр молоко
125 гр вода
5 гр соль
5 гр сахар
250 гр яйцо
150 гр мука
115 сл.масло

Джем грушевый:
200 гр пюре груши
3 гр пектин nh (можно заменить на жёлтый, увеличить в 2 раза)
35 гр сахар
1 гр лимонная кислота

Крем:
600 гр молоко
55 гр кукурузный крахмал
70 гр сахар
50 гр яйцо
46 гр желток
5 гр ванильная паста
160 гр тёмный шоколад purocao
80 гр сливочное масло 82,5%
5 гр желатин
30 гр вода для желатина

Как приготовить Торт Карпатка из заварного теста с грушевым джемом просто рецепт пошаговый

1. Тесто:
Разогреть духовку до 180. Яйцо пробить блендером. В сотейнике смешать воду, молоко, соль, сахар, масло. Довести до кипения, отодвинуть с огня, всыпать муку всю, быстро, энергично перемешать. Вернуть на огонь, заваривать до легкого блеска (30 сек-1 мин). Выложить тесто в миксер, немного остудить на медленной скорости, с насадкой «лопатка». Частями вливать яичную смесь, как только вмешалось, вливать снова. Отсадить круги 20 см на пергамент или перфоковрик. Поставить в духовку, снизить темп до 170. Выпекать 50-60 минут до румяного цвета.
2. Джем грушевый:
Разморозьте пюре. Предварительно смешайте пектин и сахар. Поместите пюре в сотейник, «дождичком» всыпьте сахар с пектином, хорошо смешайте. Нагревайте до кипения. Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте. Охладить.
3. Крем:
Замочить желатин, вода должна полностью впитаться. Подготовьте на столе все инструменты, чашки, венчики, лопатки, чтобы вам было удобно, и не нужно было отвлекаться в процессе! Смешать в чашке желтки, сахар, крахмал. Подогреть молоко до комнатной температуры. Влить часть молока в чашку с желтками, перемешать, затем объединить все в сотейнике.
4. Помешивайте венчиком интенсивно, по всему периметру, а также, сотейник должен быть толстодонный. Крахмал начинает работать после температуры 60°, поэтому, как только нагреется, очень быстро пойдёт загущение. Не пропустите этот момент, мешайте очень хорошо. До первых «бульков». Затем сразу снимите с плиты, но продолжайте помешивать, так как нагрев идёт от дна сотейника. Добавить желатиновую массу.
5. У вас должны быть подготовлены две чашки, в одной ванильная паста, в другой шоколад. Разделите крем поровну по этим чашкам. Перемешайте крем с ванилью, отставьте в сторону. Нам нужно, чтобы он остыл до 40°, потом можно будет вмешать сливочное масло. Ту часть, которая с шоколадом, смешайте до полного объединения, до глянцевого крема. Накройте обе чаши плёночкой. Как только ванильный крем достиг 40°, можно вмешивать сливочное масло. И приступать к сборке!
6. Сборка:
Кольцо проложить ацетатной плёнкой. Поставьте на досочку, на которой потом будет убирать в холодильник. На дно кольца поместите первый заварной «корж». Затем выложите на «корж» джем, распределите равномерно. И начинайте выкладывать заварной крем: часть тёмного, часть светлого, часть тёмного, и, снова часть светлого. Затем сделайте несколько движений лопаточкой, чтобы слегка перемешать, но сохранить узор. И выкладывайте следующий заварной корж, неровными краями вверх. Слегка прижмите. Уберите в холодильник на 8-12 часов! Наслаждайтесь, посыпав сах. пудрой.
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.