Пирог из песочного теста с ягодами и кремом из сливок

1. К 100 грамм пшеничной муки добавляем 5 граммов разрыхлителя - это мерная чайная ложка, полтора грамма соли - это вот такая четверть чайной ложки, 30 граммов желтка, яица второй категории 2 штуки. Растираю или взбиваю, добавляю 60 граммов сахара. вот до такого светлого состояния. В планетарном миксере используйте насадку весло. Частями ввожу 75 граммов мягкого сливочного масла. Каждая следующая порция вводится когда вмешали предыдущую. В общем примерно в 4 захода. Масса однородная. Всыпаю сухие ингредиенты и быстро, на минимальных оборотах не больше минуты перемешиваю. Здесь такая тонкость - замешивать нужно быстро, но так, чтобы ингредиенты перемешались. То есть у вас не должно быть непромешанной муки. Все, тесто готово.

2. Выкладываю его на пленку, накрываю, убираю в холодильник минимум на 2 часа. Можно сделать накануне и оставить на ночь. Возьмите 400 грамм свежей клубники или каких-либо других ягод, вымойте и очистите, крупно нарежьте. Насыпьте на клубнику 30 граммов коричневого или белого сахара и оставьте на пару часов. Через несколько часов беру 15 граммов сахара и добавляю к нему 4 грамма пектина NH. Можно использовать и другой пектин, но я не скажу пропорции, смотрите на упаковке. Если нет никакого пектина, можно заменить сочетанием крахмал - желатин.

3. Например смешать с сахаром 15 граммов кукурузного крахмала и замочить 5 граммов желатина. Пектин NH довольно сильный, его нужно небольшое количество и он термо обратим. И теперь я ставлю ягоды на плиту, они у меня дали сок и я переложила их в сотейник. Можете кстати сразу оставлять в сотейнике. Нагрев делаю небольшой и помешивая довожу до кипения. можно немного их поддавливать чтобы сока было чуть больше, но лучше в кашу не превращать. Пусть у вас будет такой красивый конфитюр, здесь кстати совсем необязательна клубника, вы можете использовать малину или какие-либо другие ягоды или фрукты. Пропорции те же ну может быть вам захочется просто больше или меньше сахара.

4. Нагрев не делайте большой иначе у вас не успеет выделится сок и будет много ягод и совсем мало жидкости. И в итоге к моменту закипания масса имеет у вас вот такой вид и когда вы видите что она начинает кипеть струйкой и все время помешивая всыпайте хорошо размешанный с сахаром пектин варите при тихом кипении две-три минуты добавляйте чайную ложку лимонного сока. Все вместе прогревайте и выключайте нагрев, пусть остывает. Теперь я включаю духовку на 180 и подготовлю форму. Для выпечки основы я буду использовать кольцо 18 сантиметров, можно использовать разъемную форму.

5. Я смажу внутри его маслом и присыплю сахаром. Кладу лист пергамента, немного присыплю мукой. Если у вас противень с бортиками можете сразу положить его на противень. Можно выпекать на силиконовом коврике. Из холодильника достаю тесто, сверху тоже немного присыпаю и раскатываю под размер кольца, можно брать квадратную форму со стороной 16 сантиметров. Кстати пленку с одной стороны можно и не снимать, раскатывать прям по ней, подравнивать скребком чтобы было меньше отходов. Это моя духовка. И когда раскатали, вырежьте круг, уберите остатки и отправляйте в духовку примерно на 20 минут. Ну вот до такого красивого цвета, ровно 20 минут.

6. Если какие-то у вас там остатки, то их конечно уберите раньше иначе они сгорят, дайте остыть и аккуратно переместите на тарелку где будете собирать тарт Хочу предупредить, что обращаться с этим коржом нужно очень деликатно и аккуратно, он хрупкий и его можно сломать, но зато очень вкусный. Теперь я беру 100 граммов жирных сливок для взбивания от 33 процентов.

7. Сливки я взбиваю сначала на малых оборотах, постепенно увеличивают, то есть делаю крем шантильи Это по вашему желанию, данный тарт можно сделать просто с фруктовым конфитюром и свежими фруктами. Я верю что вы помните, сливки должны быть очень очень холодными. Когда взбила сливки до пышной пены, просеиваю в них 20 граммов сахарной пудры и все вместе перемешиваю, взбиваю.

8. Вы кстати можете сделать какой-то другой крем добавив к сливкам маскарпоне или какой-то загуститель в виде желатина или крахмала, видео на канале такое есть. Готовые сливки если вам не нужны поставьте в холодильник, но это не значит, что до завтрашнего дня, это буквально там на какое-то время, час например. Если вам после холодильника вдруг покажется что они плохо взбиты можете их довзбить. Вот такой конфитюр в остывшем состоянии.

9. Я беру полностью остывшее основание и выкладываю на него полностью остывший конфитюр. И здесь тоже возможны варианты, то есть вы можете выложить отступая от края, а по краю отсадить допустим взбитые сливки. Или сделать вот так как я, вровень а сливки подсадить сверху. Ну в общем проявляйте творческую фантазию и пожалуйста помните что это такой тарт выходного дня. Приготовили и с удовольствием съели. Теперь можно отсадить взбитые сливки.

10. Необычная гладкая насадка. А кто не хочет взбитые сливки, тот берет свежие ягоды, нарезает и укладывает сверху. И сверху также можно украсить свежей клубникой. Ну вот примерно так, можно добавить сюда еще мяту, базилик. Но у меня по моему только розмарин сейчас. Вот такой летний фруктовый тарт у меня получился. И обязательно получится у вас! Непременно приготовьте, а я желаю вам приятного аппетита!