Муссовый торт Яблочный крамбл с карамельным муссом

1. Бисквит. Смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру. В отдельной чаше взбить белки с сахаром до плотных пиков. Аккуратно смешать обе массы. Выложить тесто на коврик по размеру формы. Выпекать при температуре 170 градусов 15 минут. Готовый бисквит немного остудить и вырезать формой. Яблочное компоте. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками. В сотейнике смешать яблок, сахар, корицу и воду (оставить 1 ст.л для крахмала) и тушить яблоки на медленном огне до мягкости.

2. Отложить 1/3 часть яблок, остальную часть пюрировать блендером. К пюре добавить крахмал, разведенный в воде и варить 1 минуту после кипения. Пюре немного остудить, затем добавить набухший желатин и кусочки яблок. Готовое компоте вылить в рамку поверх бисквита. Форму поставить в морозилку на 30 минут. Крамбл. В чаше блендера смешать муку, сахар и сливочное масло до объединения. Тесто завернуть в пленку и положить в морозилку на 30 минут.

3. Холодное тесто натереть на крупной терке и выпекать при 170 градусах около 10 минут. Готовый крамбл остудить и поломать руками. Мусс. Желатин замочить в воде. Желтки смешать с 1 ст.л сахара(от общего количества) и отложить в сторону. Остальной сахар переложить в сотейник и растопить до карамельного цвета на медленном огне.

4. Затем аккуратно влить горячее молоко, довести до кипения и тонкой струйкой влить к желткам. Далее вернуть массу в сотейник и на медленном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения.