Пирожное Шу с заварным тестом

1. Заварное тесто:
В сотейнике с толстым дном смешать все ингредиенты, кроме муки и яйц, и довести до закипания. Добавить муку и тщательно перемешать (для тех, у кого планетарный миксер этот этап можно делать в нем: в дежу засыпать муку, поставить насадку весло, включить миксер на 2 скорость и мгновенно вылить кипящую смесь, перемешивать до тех пор, пока мука полностью не заварится и смесь начнет отходить от стенок дежи). Переложить основу для заварного теста в сотейник с толстым дном и на средней мощности заварить тесто до 78-80*, постоянно перемешивая. ⠀ Затем тесто переложить в дежу миксера с насадкой весло и перемешивать, пока тесто не охладится до 50-55*.

2. В три приема добавить пробитые блендером яйца (если нет блендера, яйца можно слегка взбить на 1 скорости миксера и процедить через мелкое сито, чтобы яичная основа было однородной[1]. Добавляем 1/3 яйца в тесто, перемешиваем не менее 1 минуты, добавляем еще 1/3 яйца, снова перемешиваем не менее минуты и так до тех пор, пока тесто не достигнет нужной консистенции. ⠀ Готовое тесто с насадкой круг 8 мм. отсаживаем на перфорированный коврик диаметром 3см., сверху кладем кружочек кракелина. Выпекать при 160* на режиме верх/низ 45-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

3. Кракелин.
В деже миксера соединить все 3 ингредиента и перемешать насадкой весло до объединения. Раскатать между двумя ковриками толщиной 1-2 мм, отправить в мороз. Потом вынуть и выдавить круги нужного диаметра(чуть больше диаметра отсаженного заварного теста). Основы с кракелином заходят мне «на ура» ещё горячими и без начинки🤭Пробуйте и обязательно останетесь довольны.