лого Prostorecepty
Пирожное шу с кракелюром и заварным кремом с конфи смородиновым рецепт

Пирожное шу с кракелюром и заварным кремом с конфи смородиновым

Как вкусно сделать Пирожное шу с кракелюром и заварным кремом с конфи смородиновым простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Кракелин:
- мука 60 г
- сахар 60 г
- масло сливочное холодное (не ниже 72%) 50 г

Заварное тесто:
- молоко 2.6% -125 г
- вода – 125 г
- соль – щепотка
- сахар – 10 г
- масло сливочное (не ниже 82%) – 110 г
- мука – 150 г
яйца – примерно 230-250 г

Конфи:
- смородина (пюре) – 200 г
- сахар – 50 г
- кукурузный крахмал – 17 г

Заварной крем:
- молоко – 700 г
- желтки – 140 г
- сахар – 85 г
- мука – 35 г
- кукурузный крахмал – 35 г
- сливочное масло – 110 г

Как приготовить Пирожное шу с кракелюром и заварным кремом с конфи смородиновым просто рецепт пошаговый

1. Кракелин: в миску всыпаем муку, сахар, холодное сливочное масло и перетираем все в крошку, стараемся это делать максимально быстро, чтоб масло не успело растаять. из крошки формируем однородный шар. большой отрезок пергамента складываем наполовину и между двух половинок кладем кракелин.
2. Раскатываем тесто в максимально тонкий пласт и отправляем в морозильник. Заварное тесто: слегка взбиваем яйца, чтоб они стали однородными и потом обязательно пропускаем их через сито, чтоб заварные не рвались при выпечке. в сотейник с толстым дном вливаем воду, молоко, всыпаем соль, сахар, добавляем сливочное масло и, помешивая, доводим до кипения.снимаем с огня, всыпаем муку и быстро перемешиваем пока масса не соберется в один комок.
3. Возвращаем на мелкий огонь и помешивая, ждем, когда на дне сотейника образуется бархатная корочка, после этого помешиваете еще минутку-две и снимаете с огня. Перекладываете в чашу миксера и при помощи насадки весло на самой минимальной скорости остужаете тесто до 42-45*.
4. ПРОДОЛЖЕНИЕ В КАРУСЕЛИ - https://www.instagram.com/p/Cl6Q1K4spI3/
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.2
(14) отзывов
Новые рецепты
Ленивый кулич без замеса теста быстрый Ленивый кулич без замеса теста быстрый
Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром
Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки
Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху
ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром
Трайфл Черный лес с вишней Трайфл Черный лес с вишней
Шоколадный торт Улитка с творожным кремом Шоколадный торт Улитка с творожным кремом
Классический кекс зебра на кефире Классический кекс зебра на кефире
Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме
Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне
Французское бисквитное печенье Мадлен классическое Французское бисквитное печенье Мадлен классическое
Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью
Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках
Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля
Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз
Шоколадное Печенье Полумесяцы Шоколадное Печенье Полумесяцы
Шоколадный Кекс с сердечком Шоколадный Кекс с сердечком
Булочки сердечки с маком Булочки сердечки с маком
ПП Печенье Сердечки ПП Печенье Сердечки
Печенье без сливочного масла и маргарина Печенье без сливочного масла и маргарина
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.