Пирожное шу с кракелюром и заварным кремом с конфи смородиновым

Как вкусно сделать Пирожное шу с кракелюром и заварным кремом с конфи смородиновым простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Кракелин:
- мука 60 г
- сахар 60 г
- масло сливочное холодное (не ниже 72%) 50 г

Заварное тесто:
- молоко 2.6% -125 г
- вода – 125 г
- соль – щепотка
- сахар – 10 г
- масло сливочное (не ниже 82%) – 110 г
- мука – 150 г
яйца – примерно 230-250 г

Конфи:
- смородина (пюре) – 200 г
- сахар – 50 г
- кукурузный крахмал – 17 г

Заварной крем:
- молоко – 700 г
- желтки – 140 г
- сахар – 85 г
- мука – 35 г
- кукурузный крахмал – 35 г
- сливочное масло – 110 г

Как приготовить Пирожное шу с кракелюром и заварным кремом с конфи смородиновым простой рецепт

1. Кракелин: в миску всыпаем муку, сахар, холодное сливочное масло и перетираем все в крошку, стараемся это делать максимально быстро, чтоб масло не успело растаять. из крошки формируем однородный шар. большой отрезок пергамента складываем наполовину и между двух половинок кладем кракелин.

2. Раскатываем тесто в максимально тонкий пласт и отправляем в морозильник. Заварное тесто: слегка взбиваем яйца, чтоб они стали однородными и потом обязательно пропускаем их через сито, чтоб заварные не рвались при выпечке. в сотейник с толстым дном вливаем воду, молоко, всыпаем соль, сахар, добавляем сливочное масло и, помешивая, доводим до кипения.снимаем с огня, всыпаем муку и быстро перемешиваем пока масса не соберется в один комок.

3. Возвращаем на мелкий огонь и помешивая, ждем, когда на дне сотейника образуется бархатная корочка, после этого помешиваете еще минутку-две и снимаете с огня. Перекладываете в чашу миксера и при помощи насадки весло на самой минимальной скорости остужаете тесто до 42-45*.

4. ПРОДОЛЖЕНИЕ В КАРУСЕЛИ - https://www.instagram.com/p/Cl6Q1K4spI3/

Похожие рецепты