лого Prostorecepty
Белковый заварной крем в домашних условиях рецепт

Белковый заварной крем в домашних условиях

Как сделать вкусный Белковый заварной крем в домашних условиях рецепт простой. (как в настоящей советской корзиночке) Приблизительно на 12 шапочек или 11рожков

Ингредиенты.

-360гр сахара
-120мл воды
-130гр белка
-1ч.л.агара агара
-1.4ч.л.лим.кислоты
-1ст.л. инвертного сахарного сиропа

Как приготовить Белковый заварной крем в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Начинаем взбивать белки с солью на средних оборотах миксера до мягких пиков.
2. Параллельно варим сироп из сахара и воды до 110градусов, затем добавляем лимонную кислоту и варим сироп по 120 градусов.
3. Когда сироп сварили до 120градусов, добавить к нему замоченный в небольшом количестве воды агар агар + инвертный сироп, проварить пол минуты и всё 🙌.
4. Очень тонкой струйкой влить сироп в взбивающиеся белки и увеличить скорость до максимума.
5. Взбивать 7-10мин. до очень крепких пиков/ катеров / и глубокого рельефа. Крем буквально "намотается" на венчики.
6. Перекладываем крем в кондитерские мешки с насадками А1 и 1G и заполняем вафельные рожки.
2. Сначала нужно подготовить вафельные рожки, а именно:
1. Растопить грамм 100 тёмного шоколада (от 56% содержания какао) со столовой ложкой подсолнечного масла (без запаха) до жидкого текучего состояния - импульсами в СВЧ по 15сек.
2. Очистить грамм 150 фисташки от скорлупы и измельчить её немного с помощью скалки или острого ножа.
3. Каждый рожок изнутри полить шоколадом и посыпать сразу же орешками, излишки стясти (подробное видео смотрите от 23 декабря 2020г)
4. Установить рожки в удобную форму (стаканы/бокалы/чашу с кофем или горохром) и заполнить кремом с насадкой А1 внутри, а затем кремом с насадкой G1 сделать красивые завитки.
5. Посыпать сверху орешками ИЛИ обжечь из горелки, выбирайте что-то одно. Иначе будет подгорать шелуха от орешков, как у меня на видео 🙈.
3. Итого:
1. Вафельные рожки покупаю в кондитерском магазине.
2. Шоколад можно использовать любой, желательно более горький, чтобы сбалансировать сладость крема.
3. Шоколад не темперируем.
4. Орехи могут быть обсалютно любые, особо яркого вкуса фисташки мы не почувствовали.
5. Насадки А1 и G1.
6."Следопыт GTP R05" мини горелка газовая.
Видео источник
Похожие рецепты
Новые рецепты
Сладкий хлеб с куркумой и какао Сладкий хлеб с куркумой и какао
Булочки синнабоны из дрожжевого теста Булочки синнабоны из дрожжевого теста
Запеченная тыква Карамельная с сахаром в духовке Запеченная тыква Карамельная с сахаром в духовке
ПП-десерт Шоколадный Трайфл с голубикой и крем чизом ПП-десерт Шоколадный Трайфл с голубикой и крем чизом
Штрудель с вишней и творогом из теста фило Штрудель с вишней и творогом из теста фило
Новогодний Зефир с клюквой домашний Новогодний Зефир с клюквой домашний
Нежный чизкейк Сан Себастьян в духовке Нежный чизкейк Сан Себастьян в духовке
Слоеные булочки дрожжевые на молоке и воде к чаю Слоеные булочки дрожжевые на молоке и воде к чаю
Пирог с айвой Пирог с айвой
Яблочный пирог тарт с карамелью и орехами Яблочный пирог тарт с карамелью и орехами
Домашняя Карамель классическая и шоколадная Домашняя Карамель классическая и шоколадная
Мраморный апельсиново-шоколадный кекс домашний Мраморный апельсиново-шоколадный кекс домашний
Морковный торт с грецкими орехами и кремом из сливочного сыра Морковный торт с грецкими орехами и кремом из сливочного сыра
Пирожное Макарон на французской меренге Пирожное Макарон на французской меренге
Имбирное печенье с медом как в икее Имбирное печенье с медом как в икее
Начинка на желатине для конфет корпусных домашних Начинка на желатине для конфет корпусных домашних
Апельсиновый кекс с клюквой Апельсиновый кекс с клюквой
Нежнейшие ватрушки с творогом Нежнейшие ватрушки с творогом
Новогодний рулет заварной с брусникой Новогодний рулет заварной с брусникой
Домашний зефир Кофе Апельсин Домашний зефир Кофе Апельсин
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.