Белковый заварной крем в домашних условиях

1. Начинаем взбивать белки с солью на средних оборотах миксера до мягких пиков.
2. Параллельно варим сироп из сахара и воды до 110градусов, затем добавляем лимонную кислоту и варим сироп по 120 градусов.
3. Когда сироп сварили до 120градусов, добавить к нему замоченный в небольшом количестве воды агар агар + инвертный сироп, проварить пол минуты и всё 🙌.
4. Очень тонкой струйкой влить сироп в взбивающиеся белки и увеличить скорость до максимума.
5. Взбивать 7-10мин. до очень крепких пиков/ катеров / и глубокого рельефа. Крем буквально "намотается" на венчики.
6. Перекладываем крем в кондитерские мешки с насадками А1 и 1G и заполняем вафельные рожки.

2. Сначала нужно подготовить вафельные рожки, а именно:
1. Растопить грамм 100 тёмного шоколада (от 56% содержания какао) со столовой ложкой подсолнечного масла (без запаха) до жидкого текучего состояния - импульсами в СВЧ по 15сек.
2. Очистить грамм 150 фисташки от скорлупы и измельчить её немного с помощью скалки или острого ножа.
3. Каждый рожок изнутри полить шоколадом и посыпать сразу же орешками, излишки стясти (подробное видео смотрите от 23 декабря 2020г)
4. Установить рожки в удобную форму (стаканы/бокалы/чашу с кофем или горохром) и заполнить кремом с насадкой А1 внутри, а затем кремом с насадкой G1 сделать красивые завитки.
5. Посыпать сверху орешками ИЛИ обжечь из горелки, выбирайте что-то одно. Иначе будет подгорать шелуха от орешков, как у меня на видео 🙈.

3. Итого:
1. Вафельные рожки покупаю в кондитерском магазине.
2. Шоколад можно использовать любой, желательно более горький, чтобы сбалансировать сладость крема.
3. Шоколад не темперируем.
4. Орехи могут быть обсалютно любые, особо яркого вкуса фисташки мы не почувствовали.
5. Насадки А1 и G1.
6."Следопыт GTP R05" мини горелка газовая.