Белковый крем на швейцарской меренге для вафельных трубочек

1. Объединяем белок и сахар, ставим на водяную баню и нагреваем до 75° - для этого понадобится термометр для кухни (термощуп). Постоянно помешивая доводим до нужной температуры. Сахар должен полностью раствориться❗️

2. Как только довели до 75° снимаем с огня и начинаем взбивать, сначала на средней скорости и добавляем сок лимона, затем через пару минут переходим на высокую скорость.

3. Взбиваем до плотности и крепких пиков, в зависимости от мощности миксера может понадобиться примерно 10-15 мин. Крем готов! Можно перекладывать в кондитерский мешок и использовать😍