Тыквенный пирог со сгущенкой

1. Для теста растереть в крошку масло, муку, соль, сахпудру, добавить сыр(творог) и вымесить тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг (размер - это диаметр формы плюс бортик). Выложить тесто в форму или кольцо(если кольцо, то поставить на картонную подложку, на неё - пергамент, а потом завернуть фольгой дно, переходя на бортики, так конструкция будет более прочной), убрать в холодильник, пока готовим начинку.

2. Можете часть теста использовать для декора или оставить для других пирогов, если хочется тонкий слой теста. Сверху выкладываем пергамент и сырую фасоль/горох. Отправляю в разогретую до 200 на 10-12минут, убираю бумагу и возвращаю в духовку ещё минут на 7-10, чтобы тесто чуть схватилось и зарумянилось. Важно! Обернуть внешние бортики и дно формы плотно в 2-3 слоя.

3. Поставить форму с пирогом в форму большего диаметра с высоким бортом, в неё нальём горячую воду, когда все отправим в духовку. Для начинки все ингредиенты обьединить аккуратно, сильно не взбивать. Тыквенную начинку вылить в основу теста.

4. Ставим конструкцию в духовку, можно выпекать без воды, тогда начинка может чуть треснуть. Готовим около часа или чуть больше. Готовый пирог чуть «дрожит ближе к центру». Достаём из духовки и даём полностью остыть. Убираем в холодильник до полной стабилизации..