Ежевичный зефир

Зефир по этому рецепту был моим первым по-настоящему ягодным зефиром с уменьшенным количеством сахара. А свой самый первый зефир я делала по ГОСТ. Рецепт брала в блоге у Ирины Чадеевой. Кстати, с него и рекомендую начинать, он хоть и с большим содержанием сахара, зато по нему всегда стабильный хороший результат.

Ингредиенты.

Для пюре
⠀
✔️250 г уваренного пюре ежевики (это примерно 600 г замороженной)
✔️1 белок
✔️200 г сахара
⠀
Для сиропа
⠀
✔️150 г воды
✔️400 г сахара
✔️8 г агар-агара силой 900 (я готовила на чилийском proagar)

Как приготовить Ежевичный зефир просто рецепт пошаговый

1. В дежу миксера отправляем теплое пюре ежевики, сахар и белок. Включаем миксер на средние обороты и начинаем взбивать. ⠀ Параллельно ставим готовиться сироп. В сотейник с толстым дном отправляем агар и воду. Ставим на средний огонь и доводим до состояния киселька.

2. Добавляем сахар и варим сироп до 113С или до состояния тоненькой нити. ⠀ Как только сироп достигает нужного момента, снимаем с огня, ждем пока прекратится активное кипение и в пышную фруктовую массу добавляем тоненькой струйкой.

3. Взбиваем до плотных пик. ⠀ Отсаживаем и даем время для стабилизации и созревания. Когда зефир готов обваливаем в сахарной пудре и подаем к столу.

Похожие рецепты