Меренговый рулет без сахара с ягодным конфи

Честно, показывая этот рулет, я была уверена, что он не вызовет особого интереса, ведь это десерт не для широкой аудитории😊 Как сделать Меренговый рулет без сахара с ягодным конфи рецепт простой. Но среди вас оказалось очень много таких же кондитеров, как и я, которые почти не употребляют сахар. И по вашему запросу я делюсь рецептом:
⠀

Ингредиенты.

Калорийность на 100гр около 110ккал, можете есть сразу пару кусочков❤️😊

ДЛЯ КОРЖА:
Белки - 5шт. (С1)
Эритрит - 90гр
Соль - щепотка
Лимонная кислота - щепотка
Кукурузный крахмал - 13гр
⠀
ДЛЯ КРЕМА
Рикотта лайт - 180гр.
Творог пастообразный либо любой творог на ваш вкус, тщательно пробитый блендером для исключения крупинок - 100 гр.
Фит парад или подобный подсластитель - по вкусу (у меня было 4 мерные ложки Фитпарада №10)
⠀
ДЛЯ БРУСНИЧНОГО КОНФИ
Брусника замороженная - 200гр.
Кукурузный крахмал - 7 гр.
Подсластитель по вкусу (у меня 5 мерных ложек Фитпарада)

Как приготовить Меренговый рулет без сахара с ягодным конфи простой рецепт

1. ДЛЯ КОРЖА:
Белки с солью начать взбивать на средней скорости миксера до лёгкой пены, похожей на пивную. Тонкой струйкой всыпать эритрит, добавить лимонную кислоту и увеличить скорость до максимальной. Взбить меренгу до устойчивых пиков, затем положить крахмал и снова взбить ее на высокой скорости в течение 5-10 секунд. Выложить меренгу на тефлоновый коврик слоем толщиной около 2 см и поставить в разогретую до 150° духовку на 25-30 минут. Готовый корж достать, остудить в течение 5-10 минут, перевернуть на другую сторону (это можно сделать, накрыв корж листом пергамента и перевернуть, уложив его на этот лист).

2. ДЛЯ КРЕМА
Взбить все ингредиенты до пышности и однородности на высокой скорости миксера (в течение 30-40 секунд).

3. ДЛЯ БРУСНИЧНОГО КОНФИ.
Бруснику Соединить с подсластителем и на среднем огне довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в кипящие ягоды. Варить минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудить. ⠀ На меренговый корж выложить крем, конфи и скрутить его в рулет. Стабилизировать в холодильнике 5-6 часов.

Похожие рецепты