Зефир из красной смородины в домашних условиях

Как сделать Зефир из красной смородины в домашних условиях рецепт. Как ваша борьба с урожаем? Моя продолжается 😄👌! Ну как же мне нравится нынешнее лето, столько ягод 🍓🍒🍑 🍇 и так они все рано поспели! Зефир сегодня из красной смородины! Есть тут несколько нюансов! Весь пектин содержится в кожуре, а нам нужно его оттуда добыть и чем больше, тем лучше! Поэтому, перебираем, моем, разминаем, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты! Немного остужаем, измельчаем и протираем через сито! Но пюре всё равно жидкое! Можно уварить, но эта ягода достаточно кислая, а при уваривании концентрация кислоты ещё увеличится, поэтому я просто добавляю ещё пектин и вам советую!

Ингредиенты.

(~700 г зефирной массы):
110 г пюре красной смородины
110 г яблочного пюре 🍏 (яблоки берём с запасом, запекаем в духовке, пробиваем блендером, протираем сквозь сито и отмеряем нужное количество)
5 г пектина
170 г сахара
40 г белка

Сироп:
130 г воды
7-10 г агар-агара
100 г инвертного сиропа (рецепт здесь 👉 #эккэинвертныйсироп)
220 г сахара
ТЕМПЕРАТУРА - 108° или до нити

Как приготовить Зефир из красной смородины в домашних условиях простой рецепт

1. Соединить оба пюре в сотейнике, довести до 30°, всыпать сахар с пектином "дождиком", довести до кипения, кипятить 2 минуты, снять с огня, хорошо охладить. Охлаждённое пюре поместить в дежу миксера, добавить белок. Начать взбивание с малых оборотов, постепенно доведя до максимальных.

2. Взбить массу до посветления и жёстких пиков, она должна наматываться на венчик. Одновременно сварить сироп: В сотейнике соединить воду, инвертный сироп и агар, довести до кипения, раствор должен превратится в кисель, затем всыпать сахар и уварить до нужной температуры. Влить сироп во взбивающуюся массу и взбивать ещё минуту.

3. Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой (подготовить заранее) и отсадить зефир на силиконовый коврик. Оставить для стабилизации на 12-24 часа, время зависит от влажности воздуха. Затем соединить половинки и опудрить смесью сахарной пудры и кукурузного 🌽 крахмала (10-30% от общей массы).

Похожие рецепты