Шоколадный торт с муссом из йогурта и сливок

1. Бисквит. Такое количество белков и желтков соответствует примерно 4 яйцам категории СО. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Шоколад порубить ножом в мелкую крошку . Белки аккуратно отделить от желтков. Белки комнатной температуры начать взбивать на невысокой скорости миксера. Чаша для взбивания, а также венчики миксера должны быть сухими, чистыми и обезжиренными.

Белки взбить до состояния "мыльной пены", затем, не прекращая взбивания, начать подсыпать половину сахара, от указанного в рецепте. Вторая половина понадобится для взбивания желтков. Когда весь сахар добавлен, взбивать меренгу до пышности, посветления, увеличения в объеме и загустения. Но не до стойких пиков. Клювик должен оставаться эластичным. Желтки тщательно взбить со второй половиной сахара до посветления и увеличения в объеме.

2. Добавить к желткам растительное масло и хорошо перемешать миксером. Добавить желтки к белкам и аккуратно перемешать лопаткой. Миксер использовать нельзя! Затем в 2 этапа добавить просеянную муку с разрыхлителем, вмешивая лопаткой. Влить молоко комнатной температуры, перемешать лопаткой. В конце добавить мелко порубленную шоколадную крошку и несколькими движениями вмешать в тесто. тесто должно получиться однородным, гладким и очень воздушным. Выпекать на температуре 180 С.

Я выпекала в форме 18 см, кольцо брала высокое, потому что бисквит хорошо поднимается. При такой высоте он выпекался около 45 минут. Если этот объем теста выпекать в диаметре большего размера, времени понадобится меньше. Также время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Бисквиту дать остывать на решетке, затем обернуть пищевой пленкой и дать отлежаться несколько часов в холодильнике. Затем разрезать бисквит на 3 коржа.

3. Пропитка.
Для пропитки я сварила какао, как в торте Прага по этой ссылке - Шоколадный торт с вареной сгущенкой и грецкими орехами. Подготовка к сборке торта. Для сборки понадобится подложка, ацетатная лента и разъемное кольцо. Все это нужно подготовить заранее, перед сборкой.

4. Йогуртовый Шоколадный мусс.
Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. К йогурту комнатной температуры просеять какао и сахарную пудру, перемешать до однородности венчиком или миксером на низкой скорости. Очень хорошо охлажденные сливки взбить до загустения, но не до жестких пиков. Они должны оставаться нежными, воздушными, при этом не быть жидкими. Убрать взбитые сливки в холодильник.

Шоколад растопить до однородной массы. Я растапливаю в микроволновке короткими импульсами по 15-20 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. При этом важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся. К этому времени желатин должен набухнуть и его надо распустить путем нагревания. Я также нагреваю его в микроволновке, мне достаточно 7 секунд, чтобы желатин нагрелся и полностью стал жидким без комочков.

5. Распущенный желатин нужно добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать до объединения и однородной массы . Масса получится густой. Теперь ее нужно смешать с шоколадным йогуртом. Добавлять шоколадно-желатиновую массу к йогурту нужно параллельно перемешивая венчиком или миксером, чтобы масса, попадая в йогурт, сразу же в нем распределялась. В итоге масса должна получиться полностью однородной и гладкой без комочков желатина.

Но если вдруг желатин уже начал схватываться и появились комочки, то можно всю массу нагреть в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. При этом каждый раз хорошо вымешивая. Масса нагреется незначительно, но тепла хватит для того, чтобы комочки желатина разошлись. Нужно добиться однородности массы до введения взбитых сливок, потому что со сливками массу нагревать уже будет нельзя. И последний этап - добавляем в к массе взбитые сливки и перемешиваем при помощи лопатки до однородного мусса.

6. Сборка торта Совсем небольшую часть мусса я отложила для покрытия верхнего бисквита, остальной мусс разделила на весах на 2 равные части. Первый бисквит положить на подложку, пропитать какао, затем обернуть вокруг него ацетатную ленту и плотно зажать разъемным кольцом. Вылить первую половину мусса. Все повторить.

На верхний бисквит после пропитки вылить отложенную часть мусса. Если вы планируете выравнивать торт, то верхний бисквит покрывать муссом не нужно. Убрать торт на стабилизацию в холодильник на 5-6 часов. Торт готов! Приятного аппетита!